Geschmorter Chinakohl

(2 Portionen / 453 kcal je Portion)

1 Chinakohl
100 g Räuchertofu
1 große rote Zwiebel
1 Paprika
1 große Tomate
150 g Reisnudeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1 TL Gemüsebrühpulver
1 EL Pflanzenfett
Gewürze: Koriander, Salz, Pfeffer

Den kleingewürfelten Räuchertofu und die Zwiebel in heißem Öl anbraten bis sie ein wenig braun sind.
Nach und nach das gewürfelte Gemüse mit drauf schichten. Den Chinakohl zuletzt oben drauf und 5 Minuten köcheln lassen.

Den klein gehackten Knoblauch, die Sojasauce, 100ml Wasser, das Gemüsebrühpulver und die restlichen Gewürze mit in die Pfanne und gut durchmischen.

Während das Zeug ein wenig brutzelt, die Reisnudeln 2 Minuten in heißem Wasser kochen, abgießen und mit in die Matschpfanne Brutzelpfanne. Weitere 5 Minuten brutzeln lassen, bis die Nudeln schön voll mit Sauce sind.

Rote-Bete-Bolognese

(1 Portion - 550 kcal)

100 g Vollkornnudeln (ungekocht)
1 frische rote Bete
100 ml vegane Sahne
1 Knoblauchzehe
2 TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
1 Frühlingszwiebel
100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft


Die rote Bete waschen und schälen. Anschließend mit der Knoblauchzehe grob raspeln oder mit dem Quickchef zerkleinern. Nudelwasser anstellen.


Das Gemüse in Olivenöl andünsten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. (Gleichzeitig die Nudeln ins kochende Salzwasser tun).

Den Meerrettich und die Sahne in die Sauce rühren und würzen. Mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterheben und mit der klein gehackten Frühlingszwiebel servieren.

Dazu schmeckt Feldsalat mit Tomaten und Zwiebeln.

Bisher kannte ich nur die süßlich schmeckende Rote Bete aus dem Glas. Diese deftige Variante schmeckt mir 100mal besser - es war ein Genuss

Tortellini mit Brokkoli-VegSalami-Sauce

(2 große Portionen - 625 kcal je Portion)

1 Paket frische Steinpilz-Tortellini (oder andere vorgegarte Gemüse Tortellini) (445)
200 g Brokkoli (60)
2 EL Mehl (100)
30 g Alsan (210)
300 ml Sojamilch (118)
2 EL Tomatenmark (30)
1 leichte handvoll Knoblauch und Zwiebeln trocken
(oder halt frisch, aber ich war heute so faul und hatte Hunger
Knoblauchsalz, Oregano, Pfeffer
Ca. 100 g Wilmersburger Pizzaschmelz (285)

Die Tortellini in eine Auflaufform schichten.

Alsan im Topf schmelzen, das Mehl gut einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den trocken Knoblauch und die Zwiebeln einrühren (oder halt den frischen). Mit der Sojamilch ablöschen. Noch ca. 100 ml Wasser hinzufügen, das Tomatenmark und den klein geschnittenen Brokkoli hinzufügen. Würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
(Ich habe der Sauce auch schon ein wenig Pizzaschmelz hinzugefügt.)

Die Sauce über den Tortellini verteilen und den restlichen Wilmersburger darauf verteilen (damit er besser schmilzt, sollte man ihn vorher mit ein wenig Sojamilch verrühren).

Ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Schafskäsetofu mit 3erlei Nudeln

Für den Schafskäsetofu:
1 Paket festen Tofu natur (von Alnatura)
1 TL Salz
Öl zum Einlegen
Etwas Wasser und Gemüsebrühpulver (1TL)
Evtl. Kräuter (Basilikum oder auch Knoblauch)

Für die Nudeln:

50 g Spaghetti Nudeln
50 g Dinkel-Muschel-Nudeln (ALnatura)
2 Zucchini
3 Tomaten
Gewürze nach Geschmack (aber kein Salz
mehr, da der eingelegte Tofu sehr salzig ist)

Den Tofu in Scheiben schneiden. Das Salz mit dem Öl, dem Wasser und dem Gemüsebrühpulver und den Kräutern verrühren. Den Tofu darin für mehrere Stunden einlegen (immer wieder darauf achten, dass der Tofu komplett mit dem Gemisch bedeckt ist).

Die Tofustücke aus dem Gemisch rausholen und kurz anbraten und evtl. etwas klein hacken.

In der Zeit mit einem Sparschäler Zucchininudeln herstellen (bis zu den Kernen rundherum abschälen).

Die „normalen“ Nudeln zum kochen bringen.

Die Tomaten, den Rest der Zucchini zusammen mit
einem Teil des Schafskäse-Öl-Gemisches in einem Mixer pürieren, über den Schafskäse gießen und alles erhitzen. Für ein paar Minuten die Zucchinistreifen hinzufügen. Alles mit den Nudeln servieren.

Der Schafskäse eignet sich auch hervorragend für Salate oder zum naschen Ich fand es superlecker. Wer mag und es kalorienärmer möchte, kann es auch nur mit Zucchini-Nudeln essen. Dafür würde ich dann 3-4 Zucchini nehmen für 2 Portionen. Guten Appetit!

Tomatiges Bärlauch-Chorizo-Öl auf Nüdelchen

2 sehr sättigende Portionen (713 kcal je Portion)

150 g Spaghetti (550)
1 Paket Wheaty „Chorizo-Bratwurst (474)
10 Cocktailtomaten
Ca. 10 Blätter Bärlauch
½ Zucchini
½ Zwiebel
4-5 EL gutes Olivenöl (402)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Chillflocken, Oregano

Die Chorizo in Scheiben schneiden und schon mal in etwas heißem Öl (1 EL) anbraten. Die Zwiebel und die Zucchini klein schneiden und mit der Chorizo anbraten.

Die Nudeln sollten jetzt in den Topf. Die Kochzeit ca. 2 Minuten kürzer stellen.

Die Cocktailtomaten, das restliche Olivenöl und Tomatenmark zum brutzelnden Gemüse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken. Den Bärlauch schon mal klein hacken.

Die Nudeln abgießen und in den Topf hinein. Alles gut vermengen, den klein gehackten Bärlauch unterheben und unter ständigem Rühren noch 2 Minuten ziehen lassen.

Gyros sin Porco ;)

(2 Portionen - 1 Portion hat 113 kcal - ohne Öl und Beilagen)

75 g Sojaschnetzel
Gemüsebrühe
Gyros-Gewürz
1 Zwiebel
1 beschichtete Pfanne

Die Schnetzel in ca. 3-facher Menge heißer Gemüsebrühe 30 Minuten aufquellen lassen (225ml). (Diesen Sud reichere ich meist noch mit etwas Sojasauce an (ca. 2 EL) ).

Gut abtropfen lassen und so gut es geht etwas auspressen.

In der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze OHNE ÖL mindestens 10 Minuten anbraten, damit sie schön knusprig und trockener werden.
Danach noch mal 10 Minuten mit Öl anbraten und ordentlich mit Gyros-Gewürz nachwürzen.

Mit Zwiebelringen garnieren und genießen...

Dazu empfehle ich Kartoffeln und einen knackigen Gurken-Tomaten-Salat.

Kartoffelsalat Vantastico

(5-6 Portionen / ca. 364 pro Portion Kalorien) 

1 Kilo Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Veggie Wiener (Vantastic Foods)
Eifreie Mayonnaise
(selbstgemacht schmeckt am besten - s. unten)
1 TL Kala Namak
½ Salz
1 TL weißer Pfeffer
6 Gewürzgurken
etwas Gewürzgurkensud
Französischer Senf
Ein wenig Petersilie

Aus der Mayonnaise, dem Senf, den Gewürzen, dem Gewürzgurkensud, der Petersilie eine Marinade mischen. Die Zwiebel, Gewürzgurken, Kartoffeln und die Veggie-Wiener klein schneiden und mit der Marinade mischen.

Ein paar Stunden ziehen lassen und mit warmen Veggie-Wienern genießen.

***Das Kala Namak ist indisches Schwarzsalz. Es gibt dem Kartoffelsalat den typischen Ei-Geschmack. Es zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Schwefelwasserstoff und Eisen aus.***

Falls ihr die Mayo selbst machen wollt, die bisher beste Variante (find ich) geht folgendermaßen:

100ml Sojadrink natur (ungesüßt)
300ml Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
½ TL Senf
½ TL Salz
1 TL Zucker,
1 TL Essig
1 Brise Paprikapulver (scharf)
Pfeffer aus der Mühle
Zuerst die Sojamilch in einen hohen Mixbecher geben. Dann das Öl hinzufügen. Mit dem Stabmixer so lange durchmixen bis alles fest ist. Nun Senf, Essig, Zucker und die Gewürze hinzugeben, nochmal mixen – fertig. (falls man die Mayo unabhängig vom Kartoffelsalat macht, kann man noch etwas Kala Namak hinzufügen für den Eigeschmack)

Erfrischende Hugo-Limonade

(1 großes Glas ca. 33 kcal)

1 Frische Bio-Zitrone
2 Frische Bio-Limetten
Frische Pfefferminze
1 Liter Mineralwasser
ca. 30-40 ml Holunderblütensirup

Die Zitrone in Scheiben schneiden, die Limette vierteln, Pfefferminzblätter zerrupfen. Alles in einen großen Behälter füllen. Die Limettenviertel vorher noch ein wenig auspressen oder mit einem Stößel bearbeiten.
Mit Wasser auffüllen und den Holunderblütensirup unterrühren.

Ein wenig ziehen lassen. Am besten in der Sonne genießen... oder mit Prosecco? ;)

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Was ihr dafür tun müsst? Einfach hier ein Kommentar mit eurer Meinung hinterlassen (bitte für die Auslosung die E-Mail-Adresse oder den Facebook-Namen angeben). Egal ob positiv oder negativ ;) Am 15.08. gebe ich den Gewinner bekannt! Viel Glück.

Falls ihr nicht öffentlich schreiben wollt, könnt ihr auch über das Kontaktformular rechts teilnehmen. Ich freue mich <3

Gemüse-Sauerkraut-Suppe mit Käse-Toast (sauer-scharf)

Da hatte ich einfach mal wieder Bock auf Sauerkraut und habe es kombiniert mit den Gemüseresten aus meinem Gemüsefach.... es war einfach nur lecker :)

 

(3 Portionen / Eine Portion Suppe hat 96 kcal und der Toast ca. 140 kcal)

300 g Champignons
1 Paprika
4-5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4-5 Salz-Dill-Gurken
100 ml Salz-Dill-Gurken-Sud
1 Dose stückige Tomaten (oder frische)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 ml vegane Sahne (ich hatte Reissahne / Reis Cuisine von Provamel)
100 ml Wasser
1 Gemüsebrühwürfel (oder –pulver)
Petersilie
1 TL Zucker
Zum Würzen:
4-5 Tropfen Tabasco, Rauchsalz, Pfeffer, Kurkuma

Für den Toast:
1 Scheibe Toast
Pflanzenfett oder Alsan (veg.Margarine)
Ein wenig Pizzaschmelz von Wilmersburger

Das Gemüse und die Salz-Dill-Gurken klein schneiden und die Knoblauchzehe pressen (ich habe alles mit dem Quickchef sehr klein gehackt). In heißem Öl kurz anbraten. Das gut abgetropfte Sauerkraut mit der Dose Tomaten, dem Wasser, der Gemüsebrühe, der Reissahne und dem Gurkensud zum kochen bringen.
Die Gewürze und die Petersilie hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren und abschmecken.

Kurz vor Koch-Ende den Toast 3 Minuten toasten, noch warm mit Pflanzenfett bestreichen, mit Pizzaschmelz bestreuen und für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle packen (das Fett ist nötig, damit der Pizzaschmelz schön zerläuft)

Mediterraner Nudel-Rucola-Salat

Bei dieser Hitze genau das richtige. Liegt nicht so schwer im Magen und ist einfach nur köstlich erfrischen :) Ich habe mir einen Pott davon fertig gemacht und im Garten genossen.

Die gesamte (sehr große Portion) hat 456 Kalorien.

75 g Nudeln (auf dem Foto: Dinkelgnocchi von Alnatura)
1/2 Zucchini
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel (oder 1 rote Zwiebel)
1 Handvoll Rucola

Für die Marinade:
2 El Olivenöl
2 EL Zitronen Essig.
2 El Wasser
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Oregano

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Die Zucchinistücke 3 Minuten vor Ablauf der Kochzeit mit rein tun.

In der Kochzeit die Zutaten für die Marinade vermischen. Die Tomaten würfeln, den Rucola klein zupfen, die (Frühlings)zwiebeln klein hacken und mit der Marinade vermischen.

Die Nudeln und Zucchini abkühlen lassen und ebenfalls unterheben.

Am besten über Nacht ziehen lassen (frisch zubereitet hat es mir aber auch schon geschmeckt).

Gegrilltes Gemüse

2 Paprika
1 Zucchini
50 ml Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Das Öl zusammen mit der Gemüsebrühe, den Gewürzen und dem gepressten Knoblauch in einen Gefrierbeutel füllen. Die Paprika in Spalten und die Zucchini in breite Scheiben schneiden und in den Beutel geben.


Alles gut durchmischen, die Luft so weit es geht rausdrücken und fest verschließen.
Mindestens 30 Minuten marinieren lassen und ab auf den Grill damit (am besten auf einer Aluschale)...
Ich finde es so lecker... genauso gut kann man auch Broccoli, Champignons oder anderes Gemüse marinieren.

Leckere Grillmarinade für Soja-Big-Steaks oder Medaillons

Grillmarinade für Soja-Vleisch
... die find ich lecker

1 Soja-Bigsteak und ca. 10 Sojamedaillons
50 ml Öl
50 ml Wasser
10 Spritzer RauchTabasco (Chipotle)
2 EL Barbecue-Sauce
1-2 Zehen Knoblauch
2 El Sojasauce
Einen 3-Liter Gefrierbeutel

Die Medaillons und das Bigsteak nach Anweisung 30 Minuten in heißer Gemüsebrühe oder heißem Wasser quellen lassen. Wasser weg gießen und so gut es geht mit den Händen oder 2 Brettern auspressen.

Den Gefrierbeutel oben umkrempeln und dafür sorgen, dass er nicht umkippen kann (am besten in eine Schüssel „stellen“). Das Öl und sämtliche Zutaten darin gut zusammen mischen.

Die Medaillons und das auf halb geschnittene BigSteak in die Tüte packen. So gut es geht, die Luft raus drücken und verschließen. Alles gut „durchmassieren“ und darauf achten, dass das gesamte Vleisch mit der Sauce bedeckt ist.

Am besten über Nacht ziehen lassen.

Auf dem Grill auf einer Alu-Schale schön knusprig grillen.

Selbst Fleischesser waren absolut begeistert ... also lieber etwas mehr mitbringen, da "jeder mal probieren will". Haha!

Krautsalat mit roten Zwiebeln

3-4 Portionen (die gesamte Portion hat 385 Kcal)

½ Kopf Weißkohl

2-3 EL Rapsöl

2 EL Zitronenessig

1 große rote Zwiebel oder 2 kleine

2 TL Salz

1 TL schwarzen Pfeffer

Den Weißkohl entweder klein raspeln oder mit einem scharfen Messer ganz dünn schneiden. Die Zwiebel würfeln. Den Kohl in eine Schüssel packen, das Salz darüber verteilen und mit den Händen gut durchmischen. Kurz stehen lassen.

In der Wartezeit die Zwiebeln mit dem Öl, dem Essig und dem Pfeffer mischen. Das Gemisch kurz in der Mikrowelle erwärmen und über dem Kohl verteilen. Wieder alles gut durchmischen (am besten wieder mit den Händen).

Ich finde, dass er sofort schmeckt, noch besser aber, wenn er 1-2 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.

Dazu hab ich Gyros und ein paar Pommes serviert … Mjam...

 Das Gyros Rezept findet ihr hier:  
http://vantastischkochen.blogspot.de/2013/07/gyros-sin-porco.html