Mexiko-Kartoffelpüree mit Chorizo-Zwiebel-Mix

2 Pakete Chorizo von Wheaty
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Kartoffeln
1 Dose Kidney-Bohnen
1/2 Dose Mais
1/2 Paket vegane Sahne
6-7 Jalapenos
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chilli-Würzer

Die Kartoffeln mit den ganzen Knoblauchzehen kochen. Die Chorizo in Scheiben und die Zwiebel grob würfeln. Chorizo zusammen mit den Zwiebeln in ein wenig Öl anbraten. Mit Salz/Pfeffer würzen.

Die fertig gekochten Kartoffeln zusammen mit der Sahne, ein wenig Muskatnuss, Salz, Pfeffer und dem Chilli stampfen. Die Kidneybohnen, den Mais und die kleingeschnittenen Jalapeno-Scheiben untermischen und mit Deckel wieder auf den Herd stellen und ca. 2-3 Minuten unter rühren insgesamt noch mal warm werden lassen. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser/Sahne hinzufügen.

Kartoffelecken mit Quesadillas

Ay Caramba… heute mal einen Ausflug nach Mexiko :D

Für die Kartoffelecken:

• 750 g Kartoffeln
• 2 EL ÖL
• 1 Paket „Rosmarin & Knoblauch“-Gewürz für Kartoffeln (von Alnatura)
• 1 EL Polenta

Die Kartoffeln putzen und achteln. Die Würzmischung mit dem Öl mischen und mit den Kartoffeln mischen. Dann Polenta noch untermischen. Für 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Polenta gibt den Kartoffeln geschmacklich einen Extrakick und macht sie zudem schön knusprig.

Für die Quesadillas:

• 2 große Tortillas
• 1 Paprika
• 2-3 Pepperonis
• ½ Zwiebel
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Pizzaschmelz
• 1 TL Tomatenmark

Ein wenig Öl in einer großen runden Pfanne heiß machen. Eine Tortilla rein legen. Das klein gehackte Gemüse drüber verteilen. Tomatenmark mit ein wenig Wasser mischen und den Käseschmelz untermischen. Über die Tortilla verteilen und die zweite Tortilla oben drauf legen. 3 Minuten anbraten und den oberen Tortilla immer wieder leicht andrücken.

Dann vorsichtig umdrehen (habe dafür einen Teller drauf gelegt, einmal gedreht – aber drauf achten, dass da kein Öl mehr ist – und von der anderen Seite wieder in die Pfanne getan). Nochmal 3 Minuten anbraten.

Dann vorsichtig aus der Pfanne heben und in 6 Teile schneiden.

Als Beilagensalat passt einer mit Kidneybohnen und Mais... Mjam-mjam ....

¡Buen provecho!