Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf

250 g Spiralnudeln (Tricolore oder Penne)

1 Porree
Dose Mais
1 Glas Tomatenpaprika
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1 Paket Mandel cuisine
1 Dose stückige Tomaten
Zum Würzen: Sojasauce, Salz, Pfeffer
Wilmersburger Pizzaschmelz

Die Nudeln 5 Minuten vorkochen und in eine Auflaufform schichten.

Das Gemüse klein schneiden und kurz anbraten. Die Mandelsahne und die Tomaten dazu tun, würzen und 5 Minuten kochen lassen.

Dann über die Nudeln gießen. Den Pizzaschmelz drüber verteilen und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 Grad).

Mit Kartoffelpüree überbackener Spitzkohl in roter Pesto-Sahne

So nun habe ich das letzte „LikeMeat“-Paket getestet: „Natur-Filet-Geschnetzeltes“.

Ihr braucht für das Gericht:

• 500 g Kartoffelpürree (selbstgemacht oder aus´m Paket)
• 1 kleiner Spitzkohl
• 1 Paket „Like Meat“ Natur-Filet-Geschnetzeltes (oder Sojagranulat)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paket Reissahne
• ½ Glas „Pesto Arrabiata“ von Alnatura oder anderes Pesto
• 3 EL Ajvar (aus gegrilltem Paprika)
• 100 ml Gemüsebrühe

Die Zwiebel klein hacken und kurz anbraten. Das Sojahack hinzufügen und weiter anbraten. Dann den in Streifen geschnittenen Spitzkohl drüber verteilen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Reissahne mit dem Pesto und dem Ajvar in einem Behälter zusammen mischen. Die Knoblauchzehe reinpressen und alles über dem Spitzkohl verteilen. 10 Minuten köcheln lassen bis der Spitzkohl ein wenig einfällt.

Dann in eine Auflaufform füllen und den fertig zubereiteten Kartoffelpüree darüber verteilen und glatt streichen. Für 25 Minuten bei 200 Grad in den Backofen tun.

Shepherd´s Pie

Für einen „irischen Abend“ hab ich die Aufgabe bekommen einen veganen „Shepherd´s Pie“ (Im Orginal: Hackfleisch mit Gemüse und Kartoffelpüree überbacken) zu machen… leider kommt er auf dem Bild nicht so gut rüber. Es war aber superlecker und die Auflaufform war leer ;) Die Fleischesser haben richtig zugeschlagen !!! 

Für 6 Portionen:

2 Pakete Kartoffelpüree (Alnatura - oder selbst gemachtes)

200 g trockenes Sojagranulat

100 g Räuchertofu

1 Dose gehackte Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

Gemüse nach Wunsch (klassisch kommen da Möhren rein, ich habe aber 1 Zwiebel, ½ Dose Mais, Kidneybohnen und Jalapenos genommen).

Das Sojagranulat mit Gemüsebrühe und jeder Menge Gewürze (Sojasauce) aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zeit die Zwiebel und den Räuchertofu klein hacken und anbraten. Das Sojagranulat gut ausdrücken und mit anbraten. Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazuschütten und nach Wunsch würzen (z. B. Oregano, Salz, Pfeffer).

In einer Auflaufform verteilen. Das Gemüse (Mais, Jalapeno, Kidneybohnen) drüber verteilen.

Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten und über der ersten Schicht verteilen.

Im Backofen für 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine leicht bräunliche Kruste bilden.

Gefüllte Paprika mit Gemüse-Bratvurst-Mix

3 Paprika
1 Paket vegane Bratvurst (z.B. Vantastic Foods “Fränkische Art”)
100 g Daiya Cheese Mozarella Shreds (oder Wilmersburger)
300 g Brokkoli
3 große reife Tomaten
1 große Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
150 ml vegane Sahne
3 TL Knoblauchbruschetta (ich hatte die vom Penny – kann aber auch durch Tomatenmark, Ajvar oder ähnlichem ersetzt werden).

Würzempfehlung:

Salz, Pfeffer, Paprika, Schnittlauch, Basilikum

Die Paprika halbieren und säubern (Strunk entfernen etc.)  In einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Zwiebel und die Bratwurst klein schneiden und in Öl anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen schon mal auf 175 Grad vorheizen. 

Den Brokkoli klein schneiden. 2/3 mit anbraten. Das restliche Drittel um die Paprika verteilen.

Die Tomaten ebenfalls würfeln und mit in den Topf tun. 2-3 Minuten braten lassen.

Die Gemüsebrühe, die Sahne, die Gewürze und die Bruschetta untermischen. 2 Minuten köcheln lassen.

Das „stückige“ mit einem Löffel portionsweise in die Paprika füllen. Mit Käse bestreuen. Das „flüssige“ um die Paprika rum verteilen.

Alles für 30-40 Minuten in den Backofen.

Überbackene Gnocchis in Tomaten-Hafersahne

(3 Portionen – 551 kcal je Portion)

1 Paket vegane Gnocchis
1 Paket Hafer Cuisine von Oatly
1 Glas Tomatenpaprika
200 g Brokkoli
1 Dose pikante Pizzatomaten
100 Pizzaschmelz
Gemüsebrühe
Pfeffer, Oregano
wer mag 1-2 knoblauchzehen

Die Gnocchis in einer Auflaufform verteilen.

Den Brokkoli in kochendem Wasser 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Tomatensauce, Gemüsebrühwürfel, den größten Teil der Hafersahne (ca. 2 EL für den Pizzaschmelz überlassen!) hinzufügen und aufkochen lassen. Zum Schluss erst die Tomatenpaprika. Mit Pfeffer abschmecken (falls ihr es mit Knoblauch essen wollt, dann hier reinpressen).

Alles über die Gnocchis gießen. Pizzaschmelz mit dem restlichen Hafer Cuisine vermischen und ebenfalls auf dem Auflauf verteilen.

Für ca. 25 Minuten in den Backofen bei 200 grad.

Mit Oregano bestreuen.

Tortellini mit Brokkoli-VegSalami-Sauce

(2 große Portionen - 625 kcal je Portion)

1 Paket frische Steinpilz-Tortellini (oder andere vorgegarte Gemüse Tortellini) (445)
200 g Brokkoli (60)
2 EL Mehl (100)
30 g Alsan (210)
300 ml Sojamilch (118)
2 EL Tomatenmark (30)
1 leichte handvoll Knoblauch und Zwiebeln trocken
(oder halt frisch, aber ich war heute so faul und hatte Hunger
Knoblauchsalz, Oregano, Pfeffer
Ca. 100 g Wilmersburger Pizzaschmelz (285)

Die Tortellini in eine Auflaufform schichten.

Alsan im Topf schmelzen, das Mehl gut einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den trocken Knoblauch und die Zwiebeln einrühren (oder halt den frischen). Mit der Sojamilch ablöschen. Noch ca. 100 ml Wasser hinzufügen, das Tomatenmark und den klein geschnittenen Brokkoli hinzufügen. Würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
(Ich habe der Sauce auch schon ein wenig Pizzaschmelz hinzugefügt.)

Die Sauce über den Tortellini verteilen und den restlichen Wilmersburger darauf verteilen (damit er besser schmilzt, sollte man ihn vorher mit ein wenig Sojamilch verrühren).

Ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.