Sojafleisch-Gulasch mit Miniknödeln

(2 Portionen)

100 g Sojaschnetzel
100 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Gulaschgewürz (Vantastic Foods)
1 Paket dunkle Sauce (z.B. von Erntesegen)
1 Paket Miniknödel (die vom Netto sind vegan)
Oder 4-5 normalgroße Knödel

Das Sojagranulat in heißem Wasser quellen lassen.

Brokkoli, Zwiebel und die Tomaten klein schneiden. ÖL heiß machen. Das Sojagranulat in einem Sieb gut abtropfen lassen und das Wasser mit einer Gabel noch gut ausdrücken. Im heißen Öl stark anbraten. Mit 2 EL Gulaschgewürz bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Das Gemüse mit rein tun und nochmal kurz anbraten lassen.

Die Gemüsebrühe und die dunkle Sauce einrühren. 10-15 Minuten kochen lassen und dann zu den Knödeln servieren.

Shepherd´s Pie

Für einen „irischen Abend“ hab ich die Aufgabe bekommen einen veganen „Shepherd´s Pie“ (Im Orginal: Hackfleisch mit Gemüse und Kartoffelpüree überbacken) zu machen… leider kommt er auf dem Bild nicht so gut rüber. Es war aber superlecker und die Auflaufform war leer ;) Die Fleischesser haben richtig zugeschlagen !!! 

Für 6 Portionen:

2 Pakete Kartoffelpüree (Alnatura - oder selbst gemachtes)

200 g trockenes Sojagranulat

100 g Räuchertofu

1 Dose gehackte Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

Gemüse nach Wunsch (klassisch kommen da Möhren rein, ich habe aber 1 Zwiebel, ½ Dose Mais, Kidneybohnen und Jalapenos genommen).

Das Sojagranulat mit Gemüsebrühe und jeder Menge Gewürze (Sojasauce) aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zeit die Zwiebel und den Räuchertofu klein hacken und anbraten. Das Sojagranulat gut ausdrücken und mit anbraten. Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazuschütten und nach Wunsch würzen (z. B. Oregano, Salz, Pfeffer).

In einer Auflaufform verteilen. Das Gemüse (Mais, Jalapeno, Kidneybohnen) drüber verteilen.

Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten und über der ersten Schicht verteilen.

Im Backofen für 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine leicht bräunliche Kruste bilden.

Gulasch mit Sojawürfeln

           

(ca. 3 Portionen / 349 kcal)

100 Sojawürfel oder kleingeschnittene Medaillons

1 rote Zwiebel

1 rote Paprika

1 EL Tomatenmark

2 EL Ajvar (oder Paprikapaste)

3 TL Gulasch-Gewürz (z.B. Vantastic Foods)

2 TL Guakernmehl

Salz

200 g Nudeln

Die Sojawürfel 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Wasser abgießen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. In einem Topf ein paar Minuten bei mittlerer Hitze „trocknen“ lassen.

Dann in heißem Öl zusammen mit den Zwiebeln und der Paprika so lange braten, bis sie die gewünschte Bräune haben. (Hier die Nudeln in kochendes Wasser packen).

Tomatenmark und Ajvar hinzufügen. 350 ml Wasser und das Gulasch-Gewürz. Gut umrühren und mit dem Guarkernmehl andicken. So lange köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

Gyros sin Porco ;)

(2 Portionen - 1 Portion hat 113 kcal - ohne Öl und Beilagen)

75 g Sojaschnetzel
Gemüsebrühe
Gyros-Gewürz
1 Zwiebel
1 beschichtete Pfanne

Die Schnetzel in ca. 3-facher Menge heißer Gemüsebrühe 30 Minuten aufquellen lassen (225ml). (Diesen Sud reichere ich meist noch mit etwas Sojasauce an (ca. 2 EL) ).

Gut abtropfen lassen und so gut es geht etwas auspressen.

In der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze OHNE ÖL mindestens 10 Minuten anbraten, damit sie schön knusprig und trockener werden.
Danach noch mal 10 Minuten mit Öl anbraten und ordentlich mit Gyros-Gewürz nachwürzen.

Mit Zwiebelringen garnieren und genießen...

Dazu empfehle ich Kartoffeln und einen knackigen Gurken-Tomaten-Salat.