Bärlauch-Tomaten-Nudeln

Endlich kam ich mal dazu frischen Bärlauch zu sammeln.... hier habe ich einfach Bärlauch mit Öl, kleinen Tomaten und einer Zehe Knoblauch gemischt, gesalzen, gepfeffert und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann einfach unter Nudeln gemischt. Köstlich! Frühling pur :)

Den restlichen Bärlauch habe ich in Öl eingelegt, gesalzen und in ein Glas gefüllt. Das Bärlauchöl hält sich so 3-4 Monate :)

Nudel-Tortellini-Mix mit Pesto Arrabiata und Pimientos de Padron

Ein Hauch von Spanien... ich liebe diese kleinen grünen Pimientos-Scheißerchen... im Grill machen sie sich fast von allein :D
 
1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
Grobes Meersalz
1 Paket Tortellini mit Spinatfüllung (vegan)
100 g Spirelli Nudeln
1 kleines Glas „Pesto Arrabiata“ von Alnatura
1 EL Tomatenmark
Wedges-Gewürz von Vantastic Foods, Salz
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
Evtl. 1 Zehe Knoblauch

Eine Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Bratpaprika darin verteilen und ca. 10-15 Minuten in den Grill packen, bis sie einfallen bzw. die Schale anfängt braun zu werden. Falls ihr keinen Grill habt, könnt ihr sie sicher auch 15-20 Minuten in den Backofen tun (200 Grad).
Zeitgleich die Spirelli zum Kochen bringen und die kleingeschnittene Paprika/Zwiebel anbraten. Dann das Tomatenmark mit rein mischen und ca. 50 ml Wasser. Das Glas Pesto kann auch schon mit rein. (und evtl. die Knoblauchzehe). Alles gut durchmischen und würzen.

Die Tortellini mit in die Sauce tun und 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Spirelli können auch schon für die letzten Minuten mit untergemischt werden, damit sie in der Sauce gar ziehen.
Die Bratpaprika mit Meersalz bestreuen und zu den Nudeln servieren.

Paprika-Schmatz-Nudeln

250g Tagliatelle
1 grüne und eine gelbe Paprika
1 Glas gegrillte Paprika
1 Paket vegane Chorizo (2 Stück/Wheaty)
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
3 EL Ajvar (oder andere Paprika-Würzpaste)
Pfeffer, Salz, Paprika scharf

Die Chorizo in Scheiben schneiden und kräftig anbraten. Auf einem Teller zur Seite stellen. Die frische Paprika und die Zwiebel klein schneiden und ebenso anbraten. Dann die Tomaten und den kleingehackten Knoblauch dazu tun.
Den Ajvar, etwas Wasser und die Gewürze untermischen. Ein paar Minuten einkochen lassen. In der Zeit die gegrillten Paprika aus dem Glas in Streifen schneiden und unterheben. Ebenso die Chorizo. Kurz mit kochen, bis alles warm ist.

Zu den Nudeln servieren.

Ich brate die Chorizo immer separat an, da der Geschmack so besser bleibt. Sonst gehen die Gewürze zu sehr in die Sauce über und sie wird labberig

Spaghetti mit Tomaten-Knoblauch-Petersilien-Öl

 Soooo lecker, schnell gemacht und frisch auf den Tisch :)
Gut um der Frühjahrsmüdigkeit entgegenzuwirken. Durch den hohen Vitamin C –Gehalt von Petersilie auch eine gute Grippeabwehr und Knoblauch kann ja eh nie schaden ;)

(ergibt 2 Portionen – 591 kcal je Portion)

250 g Spaghetti
5 Tomaten
3 frische Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 EL gutes Olivenöl (oder so)
3 EL Wasser
1 EL Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)

Das Öl, das Wasser und die Gemüsebrühe zusammen mischen. Den Knoblauch reinpressen. Die Tomaten würfeln, die Petersilie klein hacken und mit der Knoblauch-Öl-Mischung gut mischen. Salzen und pfeffern. Bestenfalls 30 Minuten ziehen lassen.
 
Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln noch heiß wieder in den Topf auf die noch heiße Herdplatte stellen. Die Tomaten-Petersilien-Mischung unterrühren und unter Rühren ca. 1 Minute erwärmen. Fertig :)

Übrigens wurde dieses Rezept im Rahmen eines Wettbewerbs in dieses Buch mit aufgenommen.... 
einfache vegane Rezepte - auch für unterwegs:

Vegane Lunchbox von Jerome Eckmeier

Deftige Sauerkraut-Spätzle

(2 Portionen)

250 g Spätzle ohne Ei
(z.B. von Asal)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 große Tomate
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Kokosfett (ist geschmacksneutral)
Evtl. etwas Gemüsebrühe/Sojasauce (damit es nicht zu trocken wird)
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)



 
Die Spätzle nach Anleitung kochen. Beiseite stellen.

Den Räuchertofu und die Zwiebel klein hacken und kräftig in Kokosfett anbraten. Dann die gewürfelte Tomate und den gehackten Knoblauch beimischen und kurz anbraten.

Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser etwas auswaschen (damit er nicht so sauer ist) und mit in den Topf tun. Alles so 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen.

Bei Bedarf etwas Gemüsebrühpulver oder/und Sojasauce beifügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle mit untermischen und 5 vor sich hin kochen lassen. Fertig

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf

250 g Spiralnudeln (Tricolore oder Penne)

1 Porree
Dose Mais
1 Glas Tomatenpaprika
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1 Paket Mandel cuisine
1 Dose stückige Tomaten
Zum Würzen: Sojasauce, Salz, Pfeffer
Wilmersburger Pizzaschmelz

Die Nudeln 5 Minuten vorkochen und in eine Auflaufform schichten.

Das Gemüse klein schneiden und kurz anbraten. Die Mandelsahne und die Tomaten dazu tun, würzen und 5 Minuten kochen lassen.

Dann über die Nudeln gießen. Den Pizzaschmelz drüber verteilen und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 Grad).

Spaghetti in Mangold-Porree-Sahne

100 g Mangold

1 Stange Porree

250 g Spaghetti

8 Cocktailtomaten

1 Paket Mandelsahne

2 Knoblauchzehen

1 Gemüsebrühwürfel

Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Petersilie

1 EL Paprikamark und Tomatenmark

Den Mangold und den Porree klein schneiden und anbraten. Die Cocktailtomaten vierteln und hinzufügen.  5-6 Minuten braten lassen. 

Jetzt die Nudeln zum Kochen bringen (8 Minuten).

Den Gemüsebrühwürfel und  ca. 50 ml Wasser hinzufügen. Tomaten und Paprikamark auch. Pfeffern, die Knoblauchzehen reinpressen, die Sahne auch. Gut umrühren und ein wenig köcheln lassen.

Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen.

Bunter Bolognese-Teller

Da wurde der Feierabend gleich viel bunter. Eine Explosion der Farben :)
 
Mit Hack von SojaFit, einer Dose gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Bolognese-Gewürz von "Vantastic Food" und einer Prise Liebe ;)

Eine weitere Anleitung für Bolognese-Sauce braucht ihr ja wohl nicht, oder? :D

LeckerfrischGemüse mit Spagetthi

Als Gemüse hatte ich 2 Möhren, 1/2 Dose Mais, 1 Zwiebel, eine Handvoll Brokkoli und Blumenkohl, 5 große Champignons (braun) und 3 gepresste Knoblauchzehen.

Das alles hab ich in Öl angebraten und noch nach Gefühl ein wenig Tomatenmark und Gewürze (Pfeffer, Salz, Chilli) beigemischt.

Alles gut durchgemischt, gekochte Nudeln untergehoben noch ein wenig Öl dabei und kurz mit gebraten.

Pasta Pepperonata

Inspiriert von einem aktuellen "Special"-Gericht aus dem Vapiano hab ich dieses Pasta-Gericht auf gut Glück mal nachgebastelt....

• 1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
• 1 rote Zwiebel
• 1 gelbe Paprika
• 1 Glas „Crostini Calabrese“ (Rewe) oder Paprika-Bruschetta (z.B. Penny)
• 250 g Penne
• 1 EL Himbeeressig (oder anderer Essig + 1 TL Zucker)
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer, Salz, Chilli
• (optional: 2 -3 Knoblauchzehen)

Die Zwiebel und die gelbe Paprika klein schneiden und anbraten. Die Bratpaprikas mit beifügen und in gut stark 2 EL Öl anbraten (die kleingepressten Knoblauchzehen zuletzt mit beimengen).

Die Nudeln zum kochen bringen.

Das Glas Paprika Bruschetta (oder Crostini Calabrese) zu den Brutzelpaprika mischen. Tomatenmark, Essig und die Gewürze beimengen. Gut mischen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Nudeln unter die Sauce mischen und genießen :) 

Döner-Bolognese

200 g Vollkorn-Linguine

1 große Zucchini

200 g Blumenkohl

200 g Brokkoli

2 Knoblauchzehen

1 Glas vegetarische Bolognese (Alnatura)

150 ml Soya Cuisine

3 EL Ajvar (scharf oder mild)

1 Paket Veggie Döner (Vantastic Foods)

1 TL Bolognese Gewürz (Vantastic Foods)

Das Dönerzeugs klein schneiden und anbraten. In der Zeit den Blumenkohl und den Brokkoli sehr klein hacken oder mit dem Quickchef von Tupper klein machen. Mit anbraten.

Jetzt die Nudeln zum kochen bringen. Die Zucchini mit einem Spirelli oder Sparschäler in Nudelform bringen. Die Zucchini kommen nur 2-3 Minuten ins kochende Wasser (die normalen Nudeln lass ich immer 7 Minuten kochen und packe dann die Zucchininudeln mit bei für die letzten 2-3 Minuten).

Zum Gemüse/Döner nun die vegetarische Bolognese, Ajvar ein wenig Wasser, Gewürz und die Soya Cuisine hinzufügen. Alles umrühren und ein paar Minuten bis zur gewünschten Festigkeit köcheln lassen.

Gulasch mit Sojawürfeln

           

(ca. 3 Portionen / 349 kcal)

100 Sojawürfel oder kleingeschnittene Medaillons

1 rote Zwiebel

1 rote Paprika

1 EL Tomatenmark

2 EL Ajvar (oder Paprikapaste)

3 TL Gulasch-Gewürz (z.B. Vantastic Foods)

2 TL Guakernmehl

Salz

200 g Nudeln

Die Sojawürfel 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Wasser abgießen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. In einem Topf ein paar Minuten bei mittlerer Hitze „trocknen“ lassen.

Dann in heißem Öl zusammen mit den Zwiebeln und der Paprika so lange braten, bis sie die gewünschte Bräune haben. (Hier die Nudeln in kochendes Wasser packen).

Tomatenmark und Ajvar hinzufügen. 350 ml Wasser und das Gulasch-Gewürz. Gut umrühren und mit dem Guarkernmehl andicken. So lange köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.