Deftige Sauerkraut-Spätzle

(2 Portionen)

250 g Spätzle ohne Ei
(z.B. von Asal)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 große Tomate
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Kokosfett (ist geschmacksneutral)
Evtl. etwas Gemüsebrühe/Sojasauce (damit es nicht zu trocken wird)
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)



 
Die Spätzle nach Anleitung kochen. Beiseite stellen.

Den Räuchertofu und die Zwiebel klein hacken und kräftig in Kokosfett anbraten. Dann die gewürfelte Tomate und den gehackten Knoblauch beimischen und kurz anbraten.

Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser etwas auswaschen (damit er nicht so sauer ist) und mit in den Topf tun. Alles so 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen.

Bei Bedarf etwas Gemüsebrühpulver oder/und Sojasauce beifügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle mit untermischen und 5 vor sich hin kochen lassen. Fertig

Rouladen nach Jerome Eckmeyer

Das Rezept kann ich hier leider nicht veröffentlichen, aber es ist in seinem Kochbuch ;) oder auch auf seinem Blog: http://jeromeeckmeier.blogspot.de/2011/12/omas-rouladen-veggiestyle.html

Es ist zwar ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich. Wirklich sehr köstlich....

Am besten, man nimmt Rouladenklammern, die ich mir von "Fackelmann" gekauft habe. Die linke auf dem oberen Bild habe ich nur mit Zahnstochern fixiert - die hielt aber leider überhaupt nicht gut....

Gemüse-Sauerkraut-Suppe mit Käse-Toast (sauer-scharf)

Da hatte ich einfach mal wieder Bock auf Sauerkraut und habe es kombiniert mit den Gemüseresten aus meinem Gemüsefach.... es war einfach nur lecker :)

 

(3 Portionen / Eine Portion Suppe hat 96 kcal und der Toast ca. 140 kcal)

300 g Champignons
1 Paprika
4-5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4-5 Salz-Dill-Gurken
100 ml Salz-Dill-Gurken-Sud
1 Dose stückige Tomaten (oder frische)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 ml vegane Sahne (ich hatte Reissahne / Reis Cuisine von Provamel)
100 ml Wasser
1 Gemüsebrühwürfel (oder –pulver)
Petersilie
1 TL Zucker
Zum Würzen:
4-5 Tropfen Tabasco, Rauchsalz, Pfeffer, Kurkuma

Für den Toast:
1 Scheibe Toast
Pflanzenfett oder Alsan (veg.Margarine)
Ein wenig Pizzaschmelz von Wilmersburger

Das Gemüse und die Salz-Dill-Gurken klein schneiden und die Knoblauchzehe pressen (ich habe alles mit dem Quickchef sehr klein gehackt). In heißem Öl kurz anbraten. Das gut abgetropfte Sauerkraut mit der Dose Tomaten, dem Wasser, der Gemüsebrühe, der Reissahne und dem Gurkensud zum kochen bringen.
Die Gewürze und die Petersilie hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren und abschmecken.

Kurz vor Koch-Ende den Toast 3 Minuten toasten, noch warm mit Pflanzenfett bestreichen, mit Pizzaschmelz bestreuen und für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle packen (das Fett ist nötig, damit der Pizzaschmelz schön zerläuft)