Gemüse-Bulgur-Suppe mit V-Bockwurst

6 Portionen

(der ganze Pott hat 927 kcal / je Portion =  155 kcal /
+ eine halbe Bockwurst je Teller 127,5 kcal = 282,5 kcal)

• 100 g Blumenkohl
• 200 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree oder 3 Lauchzwiebeln
• 1 Kohlrabi
• 2,5 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Bulgur
• (2 Knoblauchzehen)
• 1 EL Paprikamark
• 100 ml vegane Sahne 
• (ich hatte Soya Cuisine)
• 1 EL ÖL 
• 1 Bund Petersilie

Würzempfehlung:
Salz, Pfeffer, 1 EL Sojasauce,
Rauchsalz oder Rauchtabasco

Alternativ:
Veggi-Bockwurst von Vantastic Foods

Das Gemüse klein schneiden und kurz in etwas Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 12 Minuten kochen lassen. Dann die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle rausnehmen. Den Rest im Topf mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Gemüsestücke wieder beifügen und das Paprikamark, die Sahne, die kleingehackte Petersilie, die Gewürze und den Bulgur. Weitere 7 Minuten kochen lassen, bis der Bulgur fertig ist.

Die Veggi-Bockwurst hab ich kalt in die Teller geschnitten, da sonst so viel Geschmack verloren geht, wenn man die mit in den Eintopf packt.

Wirsing-Kartoffel-Topf mit gebratener Chorizo und Zwiebeln

Bei diesen herbstlichen Temperaturen im August kann man sich wenigsten von innen ein wenig wärmen ;)

(ergibt 4 Portionen = 467 kcal je Portion)

1 Kopf Wirsing (750 g)

5 große Kartoffeln

1 große Zwiebel

2 Pakete Chorizo von Wheaty

3 TL Paprikamark (würzig)

3 TL Tomatenmark

1 Paket Mandel Cusine

3 TL Gemüsebrühpulver

1 TL Curry, Pfeffer, Bratkartoffelgewürz

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Wirsing in Streifen schneiden und oben auf die Kartoffeln ins Wasser tun und alles 15 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln und den Wirsing in ein Abtropfsieb packen. In dem Topf ein wenig Öl heiß machen und darin die Chorizo und die Zwiebeln kräftig anbraten. Das Tomaten- und Paprikamark dazu, die Mandel Cuisine und die Gewürze. Gut umrühren und ein paar Minuten erwärmen. Dann wieder die Kartoffeln und den Wirsing mit in den Topf packen und alles gut umrühren.

Ein paar Minuten ziehen lassen.  Reinschaufeln :D

Veggie-Döner mit Zwiebeln, Salat und Polenta-Kartoffelecken

 
4 große Kartoffeln in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Deckel 2 EL Öl und Gewürze (z. B. Curry, Bratkartoffelwürzer, Paprika, 1 Knoblauchzehe) mischen. Dann die Kartoffeln hinzu und alles gut durchmischen. Zuletzt 2 EL Maismehl unterrühren und wieder mit Deckel kräftig schütteln. Dann für ca. 35 Minuten in den Backofen.

In der Zwischenzeit: 1 Paket Veggie-Döner von Vantastic Foods knusprig anbraten. Die letzten paar Minuten eine in Ringe geschnittene rote Zwiebel mit anbraten.



Für den Salat hatte ich Rucola, Radieschen und Salat (frisch geernet von meinem Balkon ) Dann noch ein paar rote Zwiebelchen dabei und ein wenig Essig/Öl/Gewürze dazu. Dann hab ich ihn noch mit Schnittknoblauch bestreut (selbst gezogen).

Kartoffelecken mit Quesadillas

Ay Caramba… heute mal einen Ausflug nach Mexiko :D

Für die Kartoffelecken:

• 750 g Kartoffeln
• 2 EL ÖL
• 1 Paket „Rosmarin & Knoblauch“-Gewürz für Kartoffeln (von Alnatura)
• 1 EL Polenta

Die Kartoffeln putzen und achteln. Die Würzmischung mit dem Öl mischen und mit den Kartoffeln mischen. Dann Polenta noch untermischen. Für 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Polenta gibt den Kartoffeln geschmacklich einen Extrakick und macht sie zudem schön knusprig.

Für die Quesadillas:

• 2 große Tortillas
• 1 Paprika
• 2-3 Pepperonis
• ½ Zwiebel
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Pizzaschmelz
• 1 TL Tomatenmark

Ein wenig Öl in einer großen runden Pfanne heiß machen. Eine Tortilla rein legen. Das klein gehackte Gemüse drüber verteilen. Tomatenmark mit ein wenig Wasser mischen und den Käseschmelz untermischen. Über die Tortilla verteilen und die zweite Tortilla oben drauf legen. 3 Minuten anbraten und den oberen Tortilla immer wieder leicht andrücken.

Dann vorsichtig umdrehen (habe dafür einen Teller drauf gelegt, einmal gedreht – aber drauf achten, dass da kein Öl mehr ist – und von der anderen Seite wieder in die Pfanne getan). Nochmal 3 Minuten anbraten.

Dann vorsichtig aus der Pfanne heben und in 6 Teile schneiden.

Als Beilagensalat passt einer mit Kidneybohnen und Mais... Mjam-mjam ....

¡Buen provecho!

Spargel mit Spitzkohlgemüse, Röstis und Salat

 

Für 2 Personen: 

400 g Spargel

1 EL Bärlauchöl, Salz

Den Spargel 10 Minuten kochen und anschließend noch ein paar Minuten in 1 EL Bärlauchöl anbraten.

Rahm-Spitzkohl:

1 kleinen Spitzkohl

100 ml Mandelsahne

100 ml Gemüsebrühe

½ Zwiebel

1 EL Tomatenmark oder/und Ajvar
Pfeffer

Die Zwiebel und den Spitzkohl klein hacken. Kurz anbraten. Restliche Zutaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen (bei Bedarf mit Saucenbinder andicken). Ich hatte davon noch so einiges übrig und habe es am nächsten Tag zu Reis gegessen. Hat sehr gut gepasst.

Tomaten-Gurken-Salat

1 Tomate½ Schlangengurke

1 EL Öl

2 TL Mandelsahne

1 Spritzer weißen Balsamico-Essig

Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL getrocknete Zwiebeln (oder frische)

Einen Teil der Schlangengurke mit dem Spirelli verkleinern, den Rest in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über dem Salat verteilen.

Röstis

4 große Kartoffeln

1 EL Glutenmehl

2 EL Paniermehl

1-2 TL Kräuter- oder Knoblauchsalz

Die Kartoffeln mit einem Spiralschneider (Spirelli) zu Streifen verarbeiten. In einer Schüssel mit Kräuter- oder Knoblauchsalz vermischen. Dann noch das Gluten- und Paniermehl gut einarbeiten. Ein paar Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel zu Nestern drehen und in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten.

Bunter Würzwirsing mit Kartoffeln und Chorizo

4 Portionen
(1 Portion = 382 kcal)

1 Wirsing

4 große Kartoffeln

2 Wheaty Chorizo

2 Knoblauchzehen

2 EL Ajvar

2 EL Sojasauce

1 EL Tomatenmark

700 ml Gemüsebrühe

1 Paket Reissahne

½ Paket Kartoffelpüree

Die Kartoffeln zuerst würfeln und anbraten. Dann den Wirsing in Streifen schneiden und oben drauf schichten.

Mit Gemüsebrühe auffüllen, den klein gehackten Knoblauch dazu und 10 Minuten kochen lassen.

Die Chorizo separat anbraten in Scheiben/Stücke schneiden (dann schmeckt sie besser, ihr könnt sie auch mit den Kartoffeln schon mit anbraten, aber dann schmeckt die Chorizo laff im Eintopf, da die Gewürze irgendwie komplett raus gehen)

Dann den Ajvar, die Sojasauce, Tomatenmark und die Reissahne hinzufügen und, gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss die Chorizo und das Kartoffelpüreepulver einrühren (ich habe es nur gemacht, da mir das ganze zu flüssig war – ich mag es lieber leicht angedickt).

Knusprige Kartoffelecken mit würzigen Bärlauch-Polenta-Puffern

2 Portionen

Für die Puffer:

125 g Polenta (Maisgrieß)

500 ml Hafermilch

2 EL Ajvar

10 Bärlauchblätter

(oder 1 EL Bärlauchöl)

Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelecken:

750 g Kartoffeln

2 EL Öl

50 g Polenta

Paprika, Curry, Pommes-Salz

Die Hafermilch zusammen mit dem kleingehackten Bärlauch und ein wenig Öl, dem Ajvar und den Gewürzen in einem Topf erwärmen.  Polenta einrühren und 10 Minuten quellen lassen (Ofen aus machen, es soll nicht mehr kochen). Immer wieder umrühren.

Die Kartoffeln achteln. In einer Schüssel mit Deckel das Öl und die Gewürze zusammen mischen. Die Kartoffeln rein, Deckel drauf und gut schütteln. Dann erst Polenta dazu tun und alles noch mal gut durch mischen.

Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen (sie sollten nicht überlappen) und bei  190 Grad ca. 35 Minuten backen.

Ihr könnt die Polentamasse entweder auf einem Blech erkalten lassen,  in  Stücke schneiden und anbraten oder eigentlich auch direkt in der Pfanne anbraten. Ein paar hab ich mit auf´s Backblech getan. Die sind auch gut geworden.

Die Puffer schmecken am nächsten Tag auch gut auf´m Brötchen mit Salat :)