Mangold-Gemüse in Knoblauchsahne auf Püreekartoffeln

1 Bund Mangold
2 Tomaten
100 ml Sojasahne
evtl. noch Tomaten- oder Paprikamark
2-3 frische Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Curry, Paprika

Den Knoblauch in die Sahne rein pressen, die Gewürze untermischen und bestenfalls mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Stiele vom Mangold in Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten. Dann die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Sojasahne, das Blattgrün vom Mangold und evtl. noch etwas Wasser untermischen und so lange köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell nachwürzen.

Dazu hatte ich Pürreekartoffeln (die sind leider unter dem Gemüse versunken auf dem Bild

Spaghetti in Mangold-Porree-Sahne

100 g Mangold

1 Stange Porree

250 g Spaghetti

8 Cocktailtomaten

1 Paket Mandelsahne

2 Knoblauchzehen

1 Gemüsebrühwürfel

Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Petersilie

1 EL Paprikamark und Tomatenmark

Den Mangold und den Porree klein schneiden und anbraten. Die Cocktailtomaten vierteln und hinzufügen.  5-6 Minuten braten lassen. 

Jetzt die Nudeln zum Kochen bringen (8 Minuten).

Den Gemüsebrühwürfel und  ca. 50 ml Wasser hinzufügen. Tomaten und Paprikamark auch. Pfeffern, die Knoblauchzehen reinpressen, die Sahne auch. Gut umrühren und ein wenig köcheln lassen.

Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen.

Linsencurry mit Kartoffeln und Mangold

(ergibt 3 sehr große Portionen – 1 Portion hat 470 kcal)

 

250 g Mangold

250 g Kartoffeln

250 g rote Linsen (trocken)

500 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch (oder vegane Sahne)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma, Pfeffer, Curry

Evtl. ein wenig Chili

1 EL Tomatenmark

Die roten Linsen abwaschen und ca. 10 Minuten kochen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Den Mangold ebenfalls klein schneiden. Die Strunks hab ich mit verarbeitet und mit angebraten. Dann die Gemüsebrühe und alle anderen Zutaten (auch das Grün vom Mangold) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gekochten Linsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schmecken lassen ! :D