Bärlauch-Tomaten-Nudeln

Endlich kam ich mal dazu frischen Bärlauch zu sammeln.... hier habe ich einfach Bärlauch mit Öl, kleinen Tomaten und einer Zehe Knoblauch gemischt, gesalzen, gepfeffert und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann einfach unter Nudeln gemischt. Köstlich! Frühling pur :)

Den restlichen Bärlauch habe ich in Öl eingelegt, gesalzen und in ein Glas gefüllt. Das Bärlauchöl hält sich so 3-4 Monate :)

Nudel-Tortellini-Mix mit Pesto Arrabiata und Pimientos de Padron

Ein Hauch von Spanien... ich liebe diese kleinen grünen Pimientos-Scheißerchen... im Grill machen sie sich fast von allein :D
 
1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
Grobes Meersalz
1 Paket Tortellini mit Spinatfüllung (vegan)
100 g Spirelli Nudeln
1 kleines Glas „Pesto Arrabiata“ von Alnatura
1 EL Tomatenmark
Wedges-Gewürz von Vantastic Foods, Salz
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
Evtl. 1 Zehe Knoblauch

Eine Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Bratpaprika darin verteilen und ca. 10-15 Minuten in den Grill packen, bis sie einfallen bzw. die Schale anfängt braun zu werden. Falls ihr keinen Grill habt, könnt ihr sie sicher auch 15-20 Minuten in den Backofen tun (200 Grad).
Zeitgleich die Spirelli zum Kochen bringen und die kleingeschnittene Paprika/Zwiebel anbraten. Dann das Tomatenmark mit rein mischen und ca. 50 ml Wasser. Das Glas Pesto kann auch schon mit rein. (und evtl. die Knoblauchzehe). Alles gut durchmischen und würzen.

Die Tortellini mit in die Sauce tun und 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Spirelli können auch schon für die letzten Minuten mit untergemischt werden, damit sie in der Sauce gar ziehen.
Die Bratpaprika mit Meersalz bestreuen und zu den Nudeln servieren.

Mangold-Gemüse in Knoblauchsahne auf Püreekartoffeln

1 Bund Mangold
2 Tomaten
100 ml Sojasahne
evtl. noch Tomaten- oder Paprikamark
2-3 frische Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Curry, Paprika

Den Knoblauch in die Sahne rein pressen, die Gewürze untermischen und bestenfalls mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Stiele vom Mangold in Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten. Dann die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Sojasahne, das Blattgrün vom Mangold und evtl. noch etwas Wasser untermischen und so lange köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell nachwürzen.

Dazu hatte ich Pürreekartoffeln (die sind leider unter dem Gemüse versunken auf dem Bild

Spaghetti mit Tomaten-Knoblauch-Petersilien-Öl

 Soooo lecker, schnell gemacht und frisch auf den Tisch :)
Gut um der Frühjahrsmüdigkeit entgegenzuwirken. Durch den hohen Vitamin C –Gehalt von Petersilie auch eine gute Grippeabwehr und Knoblauch kann ja eh nie schaden ;)

(ergibt 2 Portionen – 591 kcal je Portion)

250 g Spaghetti
5 Tomaten
3 frische Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 EL gutes Olivenöl (oder so)
3 EL Wasser
1 EL Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)

Das Öl, das Wasser und die Gemüsebrühe zusammen mischen. Den Knoblauch reinpressen. Die Tomaten würfeln, die Petersilie klein hacken und mit der Knoblauch-Öl-Mischung gut mischen. Salzen und pfeffern. Bestenfalls 30 Minuten ziehen lassen.
 
Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln noch heiß wieder in den Topf auf die noch heiße Herdplatte stellen. Die Tomaten-Petersilien-Mischung unterrühren und unter Rühren ca. 1 Minute erwärmen. Fertig :)

Übrigens wurde dieses Rezept im Rahmen eines Wettbewerbs in dieses Buch mit aufgenommen.... 
einfache vegane Rezepte - auch für unterwegs:

Vegane Lunchbox von Jerome Eckmeier