Mangold-Gemüse in Knoblauchsahne auf Püreekartoffeln

1 Bund Mangold
2 Tomaten
100 ml Sojasahne
evtl. noch Tomaten- oder Paprikamark
2-3 frische Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Curry, Paprika

Den Knoblauch in die Sahne rein pressen, die Gewürze untermischen und bestenfalls mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Stiele vom Mangold in Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten. Dann die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Sojasahne, das Blattgrün vom Mangold und evtl. noch etwas Wasser untermischen und so lange köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell nachwürzen.

Dazu hatte ich Pürreekartoffeln (die sind leider unter dem Gemüse versunken auf dem Bild

Asiatische Gemüsesuppe (kalorienarm)

(5-6 Portionen)

200 g grüne Bohnen (diese flachen?)
1 kleiner Chinakohl
1 Paket Sojasprossen
4 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Dose Pizzatomaten scharf
1 Dose KoKosmilch
2, 5 Liter Gemüsebrühe
50 g Pilze (Champignons, Morcheln)
Koriander, Pfeffer, Salz

Das Gemüse (bis auf die Sojasprossen) klein schnibbeln und in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen lassen.

Die Kokosmilch, die Dose Tomaten, die Gewürze und die Sojasprossen untermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wer mag kann auch noch Glasnudeln mit rein packen, da ich aber abnehmen möchte, hab ich sie weg gelassen.

Dinkel-, Möhren- und Zucchini-Spagetthi mit Gemüse-Bolognese

(2 Portionen)

1 Zucchini
2 Möhren
150 g Dinkelspaghetti
1 Dose Tomaten
2 Paprika
Sojasauce
etwas Sojasahne zum Andicken
Bolognese Gewürz von Vantastic Foods

Die Zucchini und Möhren mit einem Sparschäler oder einem Spirelli in Nudelform bringen.

Die Paprika klein schneiden und anbraten. Die Dosentomaten hinzufügen und evtl. mit der Sahne etwas andicken lassen und köcheln lassen.

Die Nudeln kochen. Die letzten 3 Minuten die Zucchini/Möhrennudeln mit zu tun.

Die Sauce noch mit Sojasauce und evtl. Salz und Pfeffer würzen....

Paprika-Bohnen-Reis

200 g Basmati-Reis
200 g frische grüne Bohnen
2-3 rote Spitzpaprika
150 ml MandelCuisine (oder andere vegane Sahne)
1 EL Vantastic Foods „Gulasch“-Gewürz
Pfeffer, Salz, Sojasauce, Paprika scharf
Je 1 TL Paprika- und Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe

Die Bohnen und die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und den noch ungekochten Reis hinzufügen. Die Gewürze und das Gulaschgewürz hinzufügen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen (bitte auf die Kochzeit des Reis achten – meiner brauchte nur 10 Minuten).


Zum Schluss die MandelCusine und das Tomatenmark/Paprikamark hinzufügen. Bei Bedarf noch nachwürzen. Gut umrühren und 1 Minute einkochen lassen.

Fertig. Dazu hatten wir die veganen Frikadellen vom Edeka. Wir fanden sie nicht so lecker. Haben ganz „normal“ und eher laff geschmeckt. Der Eigengeschmack war auch nicht angenehm.

Nächstes mal mache ich sie lieber wieder selbst: http://vantastischkochen.blogspot.de/search/label/Frikadellen

Spaghetti mit Tomaten-Knoblauch-Petersilien-Öl

 Soooo lecker, schnell gemacht und frisch auf den Tisch :)
Gut um der Frühjahrsmüdigkeit entgegenzuwirken. Durch den hohen Vitamin C –Gehalt von Petersilie auch eine gute Grippeabwehr und Knoblauch kann ja eh nie schaden ;)

(ergibt 2 Portionen – 591 kcal je Portion)

250 g Spaghetti
5 Tomaten
3 frische Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 EL gutes Olivenöl (oder so)
3 EL Wasser
1 EL Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)

Das Öl, das Wasser und die Gemüsebrühe zusammen mischen. Den Knoblauch reinpressen. Die Tomaten würfeln, die Petersilie klein hacken und mit der Knoblauch-Öl-Mischung gut mischen. Salzen und pfeffern. Bestenfalls 30 Minuten ziehen lassen.
 
Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln noch heiß wieder in den Topf auf die noch heiße Herdplatte stellen. Die Tomaten-Petersilien-Mischung unterrühren und unter Rühren ca. 1 Minute erwärmen. Fertig :)

Übrigens wurde dieses Rezept im Rahmen eines Wettbewerbs in dieses Buch mit aufgenommen.... 
einfache vegane Rezepte - auch für unterwegs:

Vegane Lunchbox von Jerome Eckmeier

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf

250 g Spiralnudeln (Tricolore oder Penne)

1 Porree
Dose Mais
1 Glas Tomatenpaprika
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1 Paket Mandel cuisine
1 Dose stückige Tomaten
Zum Würzen: Sojasauce, Salz, Pfeffer
Wilmersburger Pizzaschmelz

Die Nudeln 5 Minuten vorkochen und in eine Auflaufform schichten.

Das Gemüse klein schneiden und kurz anbraten. Die Mandelsahne und die Tomaten dazu tun, würzen und 5 Minuten kochen lassen.

Dann über die Nudeln gießen. Den Pizzaschmelz drüber verteilen und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 Grad).

Gemüse-Bulgur-Suppe mit V-Bockwurst

6 Portionen

(der ganze Pott hat 927 kcal / je Portion =  155 kcal /
+ eine halbe Bockwurst je Teller 127,5 kcal = 282,5 kcal)

• 100 g Blumenkohl
• 200 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree oder 3 Lauchzwiebeln
• 1 Kohlrabi
• 2,5 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Bulgur
• (2 Knoblauchzehen)
• 1 EL Paprikamark
• 100 ml vegane Sahne 
• (ich hatte Soya Cuisine)
• 1 EL ÖL 
• 1 Bund Petersilie

Würzempfehlung:
Salz, Pfeffer, 1 EL Sojasauce,
Rauchsalz oder Rauchtabasco

Alternativ:
Veggi-Bockwurst von Vantastic Foods

Das Gemüse klein schneiden und kurz in etwas Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 12 Minuten kochen lassen. Dann die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle rausnehmen. Den Rest im Topf mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Gemüsestücke wieder beifügen und das Paprikamark, die Sahne, die kleingehackte Petersilie, die Gewürze und den Bulgur. Weitere 7 Minuten kochen lassen, bis der Bulgur fertig ist.

Die Veggi-Bockwurst hab ich kalt in die Teller geschnitten, da sonst so viel Geschmack verloren geht, wenn man die mit in den Eintopf packt.

Bunter Bolognese-Teller

Da wurde der Feierabend gleich viel bunter. Eine Explosion der Farben :)
 
Mit Hack von SojaFit, einer Dose gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Bolognese-Gewürz von "Vantastic Food" und einer Prise Liebe ;)

Eine weitere Anleitung für Bolognese-Sauce braucht ihr ja wohl nicht, oder? :D

LeckerfrischGemüse mit Spagetthi

Als Gemüse hatte ich 2 Möhren, 1/2 Dose Mais, 1 Zwiebel, eine Handvoll Brokkoli und Blumenkohl, 5 große Champignons (braun) und 3 gepresste Knoblauchzehen.

Das alles hab ich in Öl angebraten und noch nach Gefühl ein wenig Tomatenmark und Gewürze (Pfeffer, Salz, Chilli) beigemischt.

Alles gut durchgemischt, gekochte Nudeln untergehoben noch ein wenig Öl dabei und kurz mit gebraten.

Champignons in Knoblauchsahne auf Zucchininudeln (2 Portionen)

Es ist unfassbar.... das ganze hat pro Portion nur 218 Kalorien.... also, wenn schlemmen da keinen Spaß macht

2 große Zucchini
250 g Champignons
1 Paket Mandel Cuisine (200ml)
3-4 TL Bruschetta Knoblauch (Penny)
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, evtl. Chilli, Petersilie

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe und anbraten. Danach die Tomaten würfeln und ebenfalls mit anbraten. Mit Mandel Cuisine auffüllen und leicht köcheln lassen.

DIe Zucchini mit einem Spirelli in Nudelform bringen und 2-3 Minuten kochen.

Die Gewürze unter die Sauce mischen (auch Bruschetta) und alles nochmal kurz köcheln.

Pasta Pepperonata

Inspiriert von einem aktuellen "Special"-Gericht aus dem Vapiano hab ich dieses Pasta-Gericht auf gut Glück mal nachgebastelt....

• 1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
• 1 rote Zwiebel
• 1 gelbe Paprika
• 1 Glas „Crostini Calabrese“ (Rewe) oder Paprika-Bruschetta (z.B. Penny)
• 250 g Penne
• 1 EL Himbeeressig (oder anderer Essig + 1 TL Zucker)
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer, Salz, Chilli
• (optional: 2 -3 Knoblauchzehen)

Die Zwiebel und die gelbe Paprika klein schneiden und anbraten. Die Bratpaprikas mit beifügen und in gut stark 2 EL Öl anbraten (die kleingepressten Knoblauchzehen zuletzt mit beimengen).

Die Nudeln zum kochen bringen.

Das Glas Paprika Bruschetta (oder Crostini Calabrese) zu den Brutzelpaprika mischen. Tomatenmark, Essig und die Gewürze beimengen. Gut mischen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Nudeln unter die Sauce mischen und genießen :) 

Spinat-Knödel auf Bruschetta-Gulasch

Eines Tages hatte ich Lust auf Spinat und Gulasch…. Dabei ist dieses Gericht entstanden.

Ihr braucht:

100 g Blattspinat (gefroren)

1 Paket veganen Knödelteig

Je 1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

1 Prise Muskatnuss (1/4 TL)

1 Paprika

1 Zwiebel

10 Kapern

2 handvoll Sojawürfel

½ Glas „Bruschesto“ von Zwergenwiese

1 EL Tomatenmark

300 ml Gemüsebrühe

2 TL Gulaschgewürz von Vantastic Foods

1 TL Paprika Edelsüß

Gnocci in Porree-Zucchini-Currysahne

(2 sehr sättigende Portionen = 568 kcal)

1 dicke Stange Porree
1 Zucchini
1 Paket Gnoccis
1 Paket Mandelsahne
100 ml Gemüsebrühe
(Wer mag) 1 Knoblauchzehe
1 TL Red Thai Curry (Alnatura)
oder/und gelben Curry
Je 1 TL Salz und Pfeffer
1/4 TL Muskatnuss

Den Porree in Ringe schneiden und anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Zucchini in dünne Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider in die Form bringen.

Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen.

Die Sahne, etwas Wasser und die Gewürze untermischen.

Die Gnocci und die Zucchinistreifen für ca. 3 Minuten in das kochende Wasser packen.

Alles zusammen servieren.

Dazu gab es noch einen Gurkensalat mit Mairüben.

Kohlrabischnitzel auf Salat

So, ich hab´s nun auch endlich mal ausprobiert:

Kohlrabischnitzel! Sehr köstlich - hier auf Salat....

Den Kohlrabi in dicke Scheiben schneiden.

3 EL Mehl und 2 EL Wasser zu einem Brei vermischen. Salz, Pfeffer und evtl. etwas Senf oder Ketchup beifügen. Die Kohlrabi damit gut benetzen. Dann in Paniermehl wälzen und anbraten. Feddig :)

(Dazu hab ich noch Tomaten mit angebraten und darauf verteilt)

Mit Kartoffelpüree überbackener Spitzkohl in roter Pesto-Sahne

So nun habe ich das letzte „LikeMeat“-Paket getestet: „Natur-Filet-Geschnetzeltes“.

Ihr braucht für das Gericht:

• 500 g Kartoffelpürree (selbstgemacht oder aus´m Paket)
• 1 kleiner Spitzkohl
• 1 Paket „Like Meat“ Natur-Filet-Geschnetzeltes (oder Sojagranulat)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paket Reissahne
• ½ Glas „Pesto Arrabiata“ von Alnatura oder anderes Pesto
• 3 EL Ajvar (aus gegrilltem Paprika)
• 100 ml Gemüsebrühe

Die Zwiebel klein hacken und kurz anbraten. Das Sojahack hinzufügen und weiter anbraten. Dann den in Streifen geschnittenen Spitzkohl drüber verteilen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Reissahne mit dem Pesto und dem Ajvar in einem Behälter zusammen mischen. Die Knoblauchzehe reinpressen und alles über dem Spitzkohl verteilen. 10 Minuten köcheln lassen bis der Spitzkohl ein wenig einfällt.

Dann in eine Auflaufform füllen und den fertig zubereiteten Kartoffelpüree darüber verteilen und glatt streichen. Für 25 Minuten bei 200 Grad in den Backofen tun.

Spargel mit Spitzkohlgemüse, Röstis und Salat

 

Für 2 Personen: 

400 g Spargel

1 EL Bärlauchöl, Salz

Den Spargel 10 Minuten kochen und anschließend noch ein paar Minuten in 1 EL Bärlauchöl anbraten.

Rahm-Spitzkohl:

1 kleinen Spitzkohl

100 ml Mandelsahne

100 ml Gemüsebrühe

½ Zwiebel

1 EL Tomatenmark oder/und Ajvar
Pfeffer

Die Zwiebel und den Spitzkohl klein hacken. Kurz anbraten. Restliche Zutaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen (bei Bedarf mit Saucenbinder andicken). Ich hatte davon noch so einiges übrig und habe es am nächsten Tag zu Reis gegessen. Hat sehr gut gepasst.

Tomaten-Gurken-Salat

1 Tomate½ Schlangengurke

1 EL Öl

2 TL Mandelsahne

1 Spritzer weißen Balsamico-Essig

Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL getrocknete Zwiebeln (oder frische)

Einen Teil der Schlangengurke mit dem Spirelli verkleinern, den Rest in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über dem Salat verteilen.

Röstis

4 große Kartoffeln

1 EL Glutenmehl

2 EL Paniermehl

1-2 TL Kräuter- oder Knoblauchsalz

Die Kartoffeln mit einem Spiralschneider (Spirelli) zu Streifen verarbeiten. In einer Schüssel mit Kräuter- oder Knoblauchsalz vermischen. Dann noch das Gluten- und Paniermehl gut einarbeiten. Ein paar Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel zu Nestern drehen und in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten.