LeckerfrischGemüse mit Spagetthi

Als Gemüse hatte ich 2 Möhren, 1/2 Dose Mais, 1 Zwiebel, eine Handvoll Brokkoli und Blumenkohl, 5 große Champignons (braun) und 3 gepresste Knoblauchzehen.

Das alles hab ich in Öl angebraten und noch nach Gefühl ein wenig Tomatenmark und Gewürze (Pfeffer, Salz, Chilli) beigemischt.

Alles gut durchgemischt, gekochte Nudeln untergehoben noch ein wenig Öl dabei und kurz mit gebraten.

Brokkoli-Kartoffelpürree mit Falafel und Salat

Und es geht weiter mit Kartoffelpüree...... ;)

Hier mit kleingestampften Brokkoli, Knoblauch und Zwiebeln. Dazu gab es Falafel (leider "nur" aus´m Paket) und einem kleinen Gurken-Tomaten-Pepperoni-Salat. Das Dressing hab ich einfach mit Mandelsahne, einem Schuss Zitrone und Pfeffer und Salz angerührt.

Döner-Bolognese

200 g Vollkorn-Linguine

1 große Zucchini

200 g Blumenkohl

200 g Brokkoli

2 Knoblauchzehen

1 Glas vegetarische Bolognese (Alnatura)

150 ml Soya Cuisine

3 EL Ajvar (scharf oder mild)

1 Paket Veggie Döner (Vantastic Foods)

1 TL Bolognese Gewürz (Vantastic Foods)

Das Dönerzeugs klein schneiden und anbraten. In der Zeit den Blumenkohl und den Brokkoli sehr klein hacken oder mit dem Quickchef von Tupper klein machen. Mit anbraten.

Jetzt die Nudeln zum kochen bringen. Die Zucchini mit einem Spirelli oder Sparschäler in Nudelform bringen. Die Zucchini kommen nur 2-3 Minuten ins kochende Wasser (die normalen Nudeln lass ich immer 7 Minuten kochen und packe dann die Zucchininudeln mit bei für die letzten 2-3 Minuten).

Zum Gemüse/Döner nun die vegetarische Bolognese, Ajvar ein wenig Wasser, Gewürz und die Soya Cuisine hinzufügen. Alles umrühren und ein paar Minuten bis zur gewünschten Festigkeit köcheln lassen.

Gefüllte Paprika mit Gemüse-Bratvurst-Mix

3 Paprika
1 Paket vegane Bratvurst (z.B. Vantastic Foods “Fränkische Art”)
100 g Daiya Cheese Mozarella Shreds (oder Wilmersburger)
300 g Brokkoli
3 große reife Tomaten
1 große Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
150 ml vegane Sahne
3 TL Knoblauchbruschetta (ich hatte die vom Penny – kann aber auch durch Tomatenmark, Ajvar oder ähnlichem ersetzt werden).

Würzempfehlung:

Salz, Pfeffer, Paprika, Schnittlauch, Basilikum

Die Paprika halbieren und säubern (Strunk entfernen etc.)  In einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Zwiebel und die Bratwurst klein schneiden und in Öl anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen schon mal auf 175 Grad vorheizen. 

Den Brokkoli klein schneiden. 2/3 mit anbraten. Das restliche Drittel um die Paprika verteilen.

Die Tomaten ebenfalls würfeln und mit in den Topf tun. 2-3 Minuten braten lassen.

Die Gemüsebrühe, die Sahne, die Gewürze und die Bruschetta untermischen. 2 Minuten köcheln lassen.

Das „stückige“ mit einem Löffel portionsweise in die Paprika füllen. Mit Käse bestreuen. Das „flüssige“ um die Paprika rum verteilen.

Alles für 30-40 Minuten in den Backofen.