Nudel-Tortellini-Mix mit Pesto Arrabiata und Pimientos de Padron

Ein Hauch von Spanien... ich liebe diese kleinen grünen Pimientos-Scheißerchen... im Grill machen sie sich fast von allein :D
 
1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
Grobes Meersalz
1 Paket Tortellini mit Spinatfüllung (vegan)
100 g Spirelli Nudeln
1 kleines Glas „Pesto Arrabiata“ von Alnatura
1 EL Tomatenmark
Wedges-Gewürz von Vantastic Foods, Salz
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
Evtl. 1 Zehe Knoblauch

Eine Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Bratpaprika darin verteilen und ca. 10-15 Minuten in den Grill packen, bis sie einfallen bzw. die Schale anfängt braun zu werden. Falls ihr keinen Grill habt, könnt ihr sie sicher auch 15-20 Minuten in den Backofen tun (200 Grad).
Zeitgleich die Spirelli zum Kochen bringen und die kleingeschnittene Paprika/Zwiebel anbraten. Dann das Tomatenmark mit rein mischen und ca. 50 ml Wasser. Das Glas Pesto kann auch schon mit rein. (und evtl. die Knoblauchzehe). Alles gut durchmischen und würzen.

Die Tortellini mit in die Sauce tun und 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Spirelli können auch schon für die letzten Minuten mit untergemischt werden, damit sie in der Sauce gar ziehen.
Die Bratpaprika mit Meersalz bestreuen und zu den Nudeln servieren.

Paprika-Schmatz-Nudeln

250g Tagliatelle
1 grüne und eine gelbe Paprika
1 Glas gegrillte Paprika
1 Paket vegane Chorizo (2 Stück/Wheaty)
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
3 EL Ajvar (oder andere Paprika-Würzpaste)
Pfeffer, Salz, Paprika scharf

Die Chorizo in Scheiben schneiden und kräftig anbraten. Auf einem Teller zur Seite stellen. Die frische Paprika und die Zwiebel klein schneiden und ebenso anbraten. Dann die Tomaten und den kleingehackten Knoblauch dazu tun.
Den Ajvar, etwas Wasser und die Gewürze untermischen. Ein paar Minuten einkochen lassen. In der Zeit die gegrillten Paprika aus dem Glas in Streifen schneiden und unterheben. Ebenso die Chorizo. Kurz mit kochen, bis alles warm ist.

Zu den Nudeln servieren.

Ich brate die Chorizo immer separat an, da der Geschmack so besser bleibt. Sonst gehen die Gewürze zu sehr in die Sauce über und sie wird labberig

Paprika-Bohnen-Reis

200 g Basmati-Reis
200 g frische grüne Bohnen
2-3 rote Spitzpaprika
150 ml MandelCuisine (oder andere vegane Sahne)
1 EL Vantastic Foods „Gulasch“-Gewürz
Pfeffer, Salz, Sojasauce, Paprika scharf
Je 1 TL Paprika- und Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe

Die Bohnen und die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und den noch ungekochten Reis hinzufügen. Die Gewürze und das Gulaschgewürz hinzufügen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen (bitte auf die Kochzeit des Reis achten – meiner brauchte nur 10 Minuten).


Zum Schluss die MandelCusine und das Tomatenmark/Paprikamark hinzufügen. Bei Bedarf noch nachwürzen. Gut umrühren und 1 Minute einkochen lassen.

Fertig. Dazu hatten wir die veganen Frikadellen vom Edeka. Wir fanden sie nicht so lecker. Haben ganz „normal“ und eher laff geschmeckt. Der Eigengeschmack war auch nicht angenehm.

Nächstes mal mache ich sie lieber wieder selbst: http://vantastischkochen.blogspot.de/search/label/Frikadellen

Paprika-Tomaten-Gulasch mit Schnittlauchknödeln

(3 Portionen)

1 rote Paprika

1 (rote) Zwiebel

1 Paket Tomaten-Sugo

1 EL Ajvar scharf (oder Paprikapaste)

5-6 TL „Gulaschgewürz“ von Vantastic Foods

(oder auch anderes)

1 Paket Kartoffelteig für Knödel

1 handvoll kleingehackten Schnittlauch

50 g Soja-Rinderfilet (trocken)

Evtl. Kartoffelmehl zum binden

(wer mag – natürlich auch Champignons – ich habe sie separat angebraten, da mein Mann die im Gulasch nicht mag).

Die Kartoffelknödel nach Packungsanleitung zubereiten, nur den Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit in den Teig einarbeiten. Zu Knödeln formen und wie angegeben in heißem Wasser fertig ziehen lassen.

Das trockene Rinderfilet 8 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und in dem Topf mit heißem Öl kurz anbraten.  Die Zwiebel und die Paprika mit beifügen und ein paar Minuten mit anbraten.

Das Tomatensugo, 100 ml Wasser und den Ajvar einrühren. Das Gulasch-Gewürz ebenso. 10-15 Minuten kochen lassen.

Fertig :) Dazu schmecken Gürkchen.

Pasta Pepperonata

Inspiriert von einem aktuellen "Special"-Gericht aus dem Vapiano hab ich dieses Pasta-Gericht auf gut Glück mal nachgebastelt....

• 1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
• 1 rote Zwiebel
• 1 gelbe Paprika
• 1 Glas „Crostini Calabrese“ (Rewe) oder Paprika-Bruschetta (z.B. Penny)
• 250 g Penne
• 1 EL Himbeeressig (oder anderer Essig + 1 TL Zucker)
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer, Salz, Chilli
• (optional: 2 -3 Knoblauchzehen)

Die Zwiebel und die gelbe Paprika klein schneiden und anbraten. Die Bratpaprikas mit beifügen und in gut stark 2 EL Öl anbraten (die kleingepressten Knoblauchzehen zuletzt mit beimengen).

Die Nudeln zum kochen bringen.

Das Glas Paprika Bruschetta (oder Crostini Calabrese) zu den Brutzelpaprika mischen. Tomatenmark, Essig und die Gewürze beimengen. Gut mischen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Nudeln unter die Sauce mischen und genießen :) 

Gefüllte Paprika mit Gemüse-Bratvurst-Mix

3 Paprika
1 Paket vegane Bratvurst (z.B. Vantastic Foods “Fränkische Art”)
100 g Daiya Cheese Mozarella Shreds (oder Wilmersburger)
300 g Brokkoli
3 große reife Tomaten
1 große Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
150 ml vegane Sahne
3 TL Knoblauchbruschetta (ich hatte die vom Penny – kann aber auch durch Tomatenmark, Ajvar oder ähnlichem ersetzt werden).

Würzempfehlung:

Salz, Pfeffer, Paprika, Schnittlauch, Basilikum

Die Paprika halbieren und säubern (Strunk entfernen etc.)  In einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Zwiebel und die Bratwurst klein schneiden und in Öl anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen schon mal auf 175 Grad vorheizen. 

Den Brokkoli klein schneiden. 2/3 mit anbraten. Das restliche Drittel um die Paprika verteilen.

Die Tomaten ebenfalls würfeln und mit in den Topf tun. 2-3 Minuten braten lassen.

Die Gemüsebrühe, die Sahne, die Gewürze und die Bruschetta untermischen. 2 Minuten köcheln lassen.

Das „stückige“ mit einem Löffel portionsweise in die Paprika füllen. Mit Käse bestreuen. Das „flüssige“ um die Paprika rum verteilen.

Alles für 30-40 Minuten in den Backofen.