Dinkel-, Möhren- und Zucchini-Spagetthi mit Gemüse-Bolognese

(2 Portionen)

1 Zucchini
2 Möhren
150 g Dinkelspaghetti
1 Dose Tomaten
2 Paprika
Sojasauce
etwas Sojasahne zum Andicken
Bolognese Gewürz von Vantastic Foods

Die Zucchini und Möhren mit einem Sparschäler oder einem Spirelli in Nudelform bringen.

Die Paprika klein schneiden und anbraten. Die Dosentomaten hinzufügen und evtl. mit der Sahne etwas andicken lassen und köcheln lassen.

Die Nudeln kochen. Die letzten 3 Minuten die Zucchini/Möhrennudeln mit zu tun.

Die Sauce noch mit Sojasauce und evtl. Salz und Pfeffer würzen....

Bunter Bolognese-Teller

Da wurde der Feierabend gleich viel bunter. Eine Explosion der Farben :)
 
Mit Hack von SojaFit, einer Dose gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Bolognese-Gewürz von "Vantastic Food" und einer Prise Liebe ;)

Eine weitere Anleitung für Bolognese-Sauce braucht ihr ja wohl nicht, oder? :D

Champignons in Knoblauchsahne auf Zucchininudeln (2 Portionen)

Es ist unfassbar.... das ganze hat pro Portion nur 218 Kalorien.... also, wenn schlemmen da keinen Spaß macht

2 große Zucchini
250 g Champignons
1 Paket Mandel Cuisine (200ml)
3-4 TL Bruschetta Knoblauch (Penny)
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, evtl. Chilli, Petersilie

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe und anbraten. Danach die Tomaten würfeln und ebenfalls mit anbraten. Mit Mandel Cuisine auffüllen und leicht köcheln lassen.

DIe Zucchini mit einem Spirelli in Nudelform bringen und 2-3 Minuten kochen.

Die Gewürze unter die Sauce mischen (auch Bruschetta) und alles nochmal kurz köcheln.

Gnocci in Porree-Zucchini-Currysahne

(2 sehr sättigende Portionen = 568 kcal)

1 dicke Stange Porree
1 Zucchini
1 Paket Gnoccis
1 Paket Mandelsahne
100 ml Gemüsebrühe
(Wer mag) 1 Knoblauchzehe
1 TL Red Thai Curry (Alnatura)
oder/und gelben Curry
Je 1 TL Salz und Pfeffer
1/4 TL Muskatnuss

Den Porree in Ringe schneiden und anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Zucchini in dünne Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider in die Form bringen.

Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen.

Die Sahne, etwas Wasser und die Gewürze untermischen.

Die Gnocci und die Zucchinistreifen für ca. 3 Minuten in das kochende Wasser packen.

Alles zusammen servieren.

Dazu gab es noch einen Gurkensalat mit Mairüben.

Döner-Bolognese

200 g Vollkorn-Linguine

1 große Zucchini

200 g Blumenkohl

200 g Brokkoli

2 Knoblauchzehen

1 Glas vegetarische Bolognese (Alnatura)

150 ml Soya Cuisine

3 EL Ajvar (scharf oder mild)

1 Paket Veggie Döner (Vantastic Foods)

1 TL Bolognese Gewürz (Vantastic Foods)

Das Dönerzeugs klein schneiden und anbraten. In der Zeit den Blumenkohl und den Brokkoli sehr klein hacken oder mit dem Quickchef von Tupper klein machen. Mit anbraten.

Jetzt die Nudeln zum kochen bringen. Die Zucchini mit einem Spirelli oder Sparschäler in Nudelform bringen. Die Zucchini kommen nur 2-3 Minuten ins kochende Wasser (die normalen Nudeln lass ich immer 7 Minuten kochen und packe dann die Zucchininudeln mit bei für die letzten 2-3 Minuten).

Zum Gemüse/Döner nun die vegetarische Bolognese, Ajvar ein wenig Wasser, Gewürz und die Soya Cuisine hinzufügen. Alles umrühren und ein paar Minuten bis zur gewünschten Festigkeit köcheln lassen.

Zucchini-Nudeln mit Champignons in Sahne-Sauce

Juchuh, endlich habe ich auch einen Spirelli…. Ich liebe ihn jetzt schon….

(1 Portion – 170 kcal) 

1 mittelgroße Zucchini

5 Champignons (ca. 100g)

2 Tomaten

100 ml Paket Mandel Cuisine

2 TL Gemüsebrühe (+50ml Wasser)

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Aus der Zucchini mit dem Spirelli „Nudeln“ machen.

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel. Beides in heißem Öl anbraten. Die Knoblauchzehe reinpressen oder klein gehackt kurz mit braten. Mit Gemüsebrühe und der Mandel Cuisine auffüllen und 5-8 Minuten einkochen lassen.

Mit Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Zusammen servieren.

Schnelle Gemüsenudeln

Das Gericht ist sehr schnell zubereitet. Als Beilage hatte ich auf dem Foto Reisnudeln und  Zucchininudeln. Aber mit Reis hätte es sicher auch sehr gut geschmeckt.

2 Portionen

100 g Brokkoli
100 g Pilze (Champignons)
1 kleinen Chinakohl
1 Dose Tomaten
1 Zucchini
Salz, Pfeffer, Koriander

1 Beutel Reis oder
2 Nester Reisnudeln
Oder nur zucchininudeln

Das Gemüse bis auf den Zucchini klein schneiden und kurz anbraten.
Die Dose Tomaten drauf, würzen und mit ein wenig Wasser 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage zubereiten. (Die zucchininudeln schneide ich mit einem Sparschäler zurecht und tue sie die letzten 2 Minuten mit zum Gericht).

Sahnige Champignonsauce umrahmt von Zucchininudeln

1 Portion (387 kcal)

200 g frische Champignons
2 Tomaten
50 ml Soya Cuisine von Alpro
1 große Zucchini
1 TL Gemüsebrühe
25 g Kokosöl zum Anbraten (oder anderes ÖL)

Die Champignons und Tomaten klein schneiden und in heißem Kokosöl anbraten.
In der Zeit Wasser zum Kochen bringen und die Zucchini mit einem Sparschäler "schälen", um die Bandnudelform zu erreichen. 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Champignon-Tomatenmischung mit Sojasahne ablöschen. Die Gemüsebrühe mit hinein und alles einmal gut durchrühren....

Fertig!

Natürlich kann man die Sauce auch mit normalen Nudeln servieren, aber mit Zucchini ist es weitaus kalorienärmer und sättigt auch ausreichend!

Schafskäsetofu mit 3erlei Nudeln

Für den Schafskäsetofu:
1 Paket festen Tofu natur (von Alnatura)
1 TL Salz
Öl zum Einlegen
Etwas Wasser und Gemüsebrühpulver (1TL)
Evtl. Kräuter (Basilikum oder auch Knoblauch)

Für die Nudeln:

50 g Spaghetti Nudeln
50 g Dinkel-Muschel-Nudeln (ALnatura)
2 Zucchini
3 Tomaten
Gewürze nach Geschmack (aber kein Salz
mehr, da der eingelegte Tofu sehr salzig ist)

Den Tofu in Scheiben schneiden. Das Salz mit dem Öl, dem Wasser und dem Gemüsebrühpulver und den Kräutern verrühren. Den Tofu darin für mehrere Stunden einlegen (immer wieder darauf achten, dass der Tofu komplett mit dem Gemisch bedeckt ist).

Die Tofustücke aus dem Gemisch rausholen und kurz anbraten und evtl. etwas klein hacken.

In der Zeit mit einem Sparschäler Zucchininudeln herstellen (bis zu den Kernen rundherum abschälen).

Die „normalen“ Nudeln zum kochen bringen.

Die Tomaten, den Rest der Zucchini zusammen mit
einem Teil des Schafskäse-Öl-Gemisches in einem Mixer pürieren, über den Schafskäse gießen und alles erhitzen. Für ein paar Minuten die Zucchinistreifen hinzufügen. Alles mit den Nudeln servieren.

Der Schafskäse eignet sich auch hervorragend für Salate oder zum naschen Ich fand es superlecker. Wer mag und es kalorienärmer möchte, kann es auch nur mit Zucchini-Nudeln essen. Dafür würde ich dann 3-4 Zucchini nehmen für 2 Portionen. Guten Appetit!