Gemüse-Sauerkraut-Suppe mit Käse-Toast (sauer-scharf)

Da hatte ich einfach mal wieder Bock auf Sauerkraut und habe es kombiniert mit den Gemüseresten aus meinem Gemüsefach.... es war einfach nur lecker :)

 

(3 Portionen / Eine Portion Suppe hat 96 kcal und der Toast ca. 140 kcal)

300 g Champignons
1 Paprika
4-5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4-5 Salz-Dill-Gurken
100 ml Salz-Dill-Gurken-Sud
1 Dose stückige Tomaten (oder frische)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 ml vegane Sahne (ich hatte Reissahne / Reis Cuisine von Provamel)
100 ml Wasser
1 Gemüsebrühwürfel (oder –pulver)
Petersilie
1 TL Zucker
Zum Würzen:
4-5 Tropfen Tabasco, Rauchsalz, Pfeffer, Kurkuma

Für den Toast:
1 Scheibe Toast
Pflanzenfett oder Alsan (veg.Margarine)
Ein wenig Pizzaschmelz von Wilmersburger

Das Gemüse und die Salz-Dill-Gurken klein schneiden und die Knoblauchzehe pressen (ich habe alles mit dem Quickchef sehr klein gehackt). In heißem Öl kurz anbraten. Das gut abgetropfte Sauerkraut mit der Dose Tomaten, dem Wasser, der Gemüsebrühe, der Reissahne und dem Gurkensud zum kochen bringen.
Die Gewürze und die Petersilie hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren und abschmecken.

Kurz vor Koch-Ende den Toast 3 Minuten toasten, noch warm mit Pflanzenfett bestreichen, mit Pizzaschmelz bestreuen und für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle packen (das Fett ist nötig, damit der Pizzaschmelz schön zerläuft)