Spinat-Knödel auf Bruschetta-Gulasch

Eines Tages hatte ich Lust auf Spinat und Gulasch…. Dabei ist dieses Gericht entstanden.

Ihr braucht:

100 g Blattspinat (gefroren)

1 Paket veganen Knödelteig

Je 1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

1 Prise Muskatnuss (1/4 TL)

1 Paprika

1 Zwiebel

10 Kapern

2 handvoll Sojawürfel

½ Glas „Bruschesto“ von Zwergenwiese

1 EL Tomatenmark

300 ml Gemüsebrühe

2 TL Gulaschgewürz von Vantastic Foods

1 TL Paprika Edelsüß

Für die Knödel: Den Blattspinat abtauen lassen. In eine Schüssel tun. Die Gewürze mit rein, kochendes Wasser (Menge nach Packungsanleitung) und den Trocken-Knödelteig mit einem Schneebesen unterrühren. 10 Minuten ziehen lassen (hier auch schon die Sojawürfel zubereiten – s. unten). Zu 8 Knödeln formen und in kochendem Wasser 20 Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Die Sauce: Die Sojawürfel ebenso in kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.  Wasser abgießen und zusammen mit der kleingehacken Zwiebel und dem gewürfelten Paprika kräftig anbraten. Dann die Gemüsebrühe, das ½ Glas Bruschesto, Tomatenmark und die Gewürze hinzutun, gut umrühren und so lange köcheln lassen, bis die Knödel fertig sind. (Die Kapern hab ich halbiert und die letzten 5 Minuten untergemischt).

Alles zusammen servieren.

Dieses Bild ist noch mal ein wenig heller: