Linsencurry mit Kartoffeln und Mangold

(ergibt 3 sehr große Portionen – 1 Portion hat 470 kcal)

 

250 g Mangold

250 g Kartoffeln

250 g rote Linsen (trocken)

500 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch (oder vegane Sahne)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma, Pfeffer, Curry

Evtl. ein wenig Chili

1 EL Tomatenmark

Die roten Linsen abwaschen und ca. 10 Minuten kochen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Den Mangold ebenfalls klein schneiden. Die Strunks hab ich mit verarbeitet und mit angebraten. Dann die Gemüsebrühe und alle anderen Zutaten (auch das Grün vom Mangold) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gekochten Linsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schmecken lassen ! :D