Döner-Bolognese

200 g Vollkorn-Linguine

1 große Zucchini

200 g Blumenkohl

200 g Brokkoli

2 Knoblauchzehen

1 Glas vegetarische Bolognese (Alnatura)

150 ml Soya Cuisine

3 EL Ajvar (scharf oder mild)

1 Paket Veggie Döner (Vantastic Foods)

1 TL Bolognese Gewürz (Vantastic Foods)

Das Dönerzeugs klein schneiden und anbraten. In der Zeit den Blumenkohl und den Brokkoli sehr klein hacken oder mit dem Quickchef von Tupper klein machen. Mit anbraten.

Jetzt die Nudeln zum kochen bringen. Die Zucchini mit einem Spirelli oder Sparschäler in Nudelform bringen. Die Zucchini kommen nur 2-3 Minuten ins kochende Wasser (die normalen Nudeln lass ich immer 7 Minuten kochen und packe dann die Zucchininudeln mit bei für die letzten 2-3 Minuten).

Zum Gemüse/Döner nun die vegetarische Bolognese, Ajvar ein wenig Wasser, Gewürz und die Soya Cuisine hinzufügen. Alles umrühren und ein paar Minuten bis zur gewünschten Festigkeit köcheln lassen.

Kartoffelecken mit Quesadillas

Ay Caramba… heute mal einen Ausflug nach Mexiko :D

Für die Kartoffelecken:

• 750 g Kartoffeln
• 2 EL ÖL
• 1 Paket „Rosmarin & Knoblauch“-Gewürz für Kartoffeln (von Alnatura)
• 1 EL Polenta

Die Kartoffeln putzen und achteln. Die Würzmischung mit dem Öl mischen und mit den Kartoffeln mischen. Dann Polenta noch untermischen. Für 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Polenta gibt den Kartoffeln geschmacklich einen Extrakick und macht sie zudem schön knusprig.

Für die Quesadillas:

• 2 große Tortillas
• 1 Paprika
• 2-3 Pepperonis
• ½ Zwiebel
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Pizzaschmelz
• 1 TL Tomatenmark

Ein wenig Öl in einer großen runden Pfanne heiß machen. Eine Tortilla rein legen. Das klein gehackte Gemüse drüber verteilen. Tomatenmark mit ein wenig Wasser mischen und den Käseschmelz untermischen. Über die Tortilla verteilen und die zweite Tortilla oben drauf legen. 3 Minuten anbraten und den oberen Tortilla immer wieder leicht andrücken.

Dann vorsichtig umdrehen (habe dafür einen Teller drauf gelegt, einmal gedreht – aber drauf achten, dass da kein Öl mehr ist – und von der anderen Seite wieder in die Pfanne getan). Nochmal 3 Minuten anbraten.

Dann vorsichtig aus der Pfanne heben und in 6 Teile schneiden.

Als Beilagensalat passt einer mit Kidneybohnen und Mais... Mjam-mjam ....

¡Buen provecho!

Spargel mit Spitzkohlgemüse, Röstis und Salat

 

Für 2 Personen: 

400 g Spargel

1 EL Bärlauchöl, Salz

Den Spargel 10 Minuten kochen und anschließend noch ein paar Minuten in 1 EL Bärlauchöl anbraten.

Rahm-Spitzkohl:

1 kleinen Spitzkohl

100 ml Mandelsahne

100 ml Gemüsebrühe

½ Zwiebel

1 EL Tomatenmark oder/und Ajvar
Pfeffer

Die Zwiebel und den Spitzkohl klein hacken. Kurz anbraten. Restliche Zutaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen (bei Bedarf mit Saucenbinder andicken). Ich hatte davon noch so einiges übrig und habe es am nächsten Tag zu Reis gegessen. Hat sehr gut gepasst.

Tomaten-Gurken-Salat

1 Tomate½ Schlangengurke

1 EL Öl

2 TL Mandelsahne

1 Spritzer weißen Balsamico-Essig

Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL getrocknete Zwiebeln (oder frische)

Einen Teil der Schlangengurke mit dem Spirelli verkleinern, den Rest in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über dem Salat verteilen.

Röstis

4 große Kartoffeln

1 EL Glutenmehl

2 EL Paniermehl

1-2 TL Kräuter- oder Knoblauchsalz

Die Kartoffeln mit einem Spiralschneider (Spirelli) zu Streifen verarbeiten. In einer Schüssel mit Kräuter- oder Knoblauchsalz vermischen. Dann noch das Gluten- und Paniermehl gut einarbeiten. Ein paar Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel zu Nestern drehen und in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten.

Bunter Würzwirsing mit Kartoffeln und Chorizo

4 Portionen
(1 Portion = 382 kcal)

1 Wirsing

4 große Kartoffeln

2 Wheaty Chorizo

2 Knoblauchzehen

2 EL Ajvar

2 EL Sojasauce

1 EL Tomatenmark

700 ml Gemüsebrühe

1 Paket Reissahne

½ Paket Kartoffelpüree

Die Kartoffeln zuerst würfeln und anbraten. Dann den Wirsing in Streifen schneiden und oben drauf schichten.

Mit Gemüsebrühe auffüllen, den klein gehackten Knoblauch dazu und 10 Minuten kochen lassen.

Die Chorizo separat anbraten in Scheiben/Stücke schneiden (dann schmeckt sie besser, ihr könnt sie auch mit den Kartoffeln schon mit anbraten, aber dann schmeckt die Chorizo laff im Eintopf, da die Gewürze irgendwie komplett raus gehen)

Dann den Ajvar, die Sojasauce, Tomatenmark und die Reissahne hinzufügen und, gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss die Chorizo und das Kartoffelpüreepulver einrühren (ich habe es nur gemacht, da mir das ganze zu flüssig war – ich mag es lieber leicht angedickt).

Zucchini-Nudeln mit Champignons in Sahne-Sauce

Juchuh, endlich habe ich auch einen Spirelli…. Ich liebe ihn jetzt schon….

(1 Portion – 170 kcal) 

1 mittelgroße Zucchini

5 Champignons (ca. 100g)

2 Tomaten

100 ml Paket Mandel Cuisine

2 TL Gemüsebrühe (+50ml Wasser)

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Aus der Zucchini mit dem Spirelli „Nudeln“ machen.

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel. Beides in heißem Öl anbraten. Die Knoblauchzehe reinpressen oder klein gehackt kurz mit braten. Mit Gemüsebrühe und der Mandel Cuisine auffüllen und 5-8 Minuten einkochen lassen.

Mit Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Zusammen servieren.