Sahnige Champignonsauce umrahmt von Zucchininudeln

1 Portion (387 kcal)

200 g frische Champignons
2 Tomaten
50 ml Soya Cuisine von Alpro
1 große Zucchini
1 TL Gemüsebrühe
25 g Kokosöl zum Anbraten (oder anderes ÖL)

Die Champignons und Tomaten klein schneiden und in heißem Kokosöl anbraten.
In der Zeit Wasser zum Kochen bringen und die Zucchini mit einem Sparschäler "schälen", um die Bandnudelform zu erreichen. 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Champignon-Tomatenmischung mit Sojasahne ablöschen. Die Gemüsebrühe mit hinein und alles einmal gut durchrühren....

Fertig!

Natürlich kann man die Sauce auch mit normalen Nudeln servieren, aber mit Zucchini ist es weitaus kalorienärmer und sättigt auch ausreichend!