Zucchini-Nudeln mit Champignons in Sahne-Sauce

Juchuh, endlich habe ich auch einen Spirelli…. Ich liebe ihn jetzt schon….

(1 Portion – 170 kcal) 

1 mittelgroße Zucchini

5 Champignons (ca. 100g)

2 Tomaten

100 ml Paket Mandel Cuisine

2 TL Gemüsebrühe (+50ml Wasser)

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Aus der Zucchini mit dem Spirelli „Nudeln“ machen.

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel. Beides in heißem Öl anbraten. Die Knoblauchzehe reinpressen oder klein gehackt kurz mit braten. Mit Gemüsebrühe und der Mandel Cuisine auffüllen und 5-8 Minuten einkochen lassen.

Mit Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Zusammen servieren.

Knusprige Kartoffelecken mit würzigen Bärlauch-Polenta-Puffern

2 Portionen

Für die Puffer:

125 g Polenta (Maisgrieß)

500 ml Hafermilch

2 EL Ajvar

10 Bärlauchblätter

(oder 1 EL Bärlauchöl)

Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelecken:

750 g Kartoffeln

2 EL Öl

50 g Polenta

Paprika, Curry, Pommes-Salz

Die Hafermilch zusammen mit dem kleingehackten Bärlauch und ein wenig Öl, dem Ajvar und den Gewürzen in einem Topf erwärmen.  Polenta einrühren und 10 Minuten quellen lassen (Ofen aus machen, es soll nicht mehr kochen). Immer wieder umrühren.

Die Kartoffeln achteln. In einer Schüssel mit Deckel das Öl und die Gewürze zusammen mischen. Die Kartoffeln rein, Deckel drauf und gut schütteln. Dann erst Polenta dazu tun und alles noch mal gut durch mischen.

Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen (sie sollten nicht überlappen) und bei  190 Grad ca. 35 Minuten backen.

Ihr könnt die Polentamasse entweder auf einem Blech erkalten lassen,  in  Stücke schneiden und anbraten oder eigentlich auch direkt in der Pfanne anbraten. Ein paar hab ich mit auf´s Backblech getan. Die sind auch gut geworden.

Die Puffer schmecken am nächsten Tag auch gut auf´m Brötchen mit Salat :)

Sojafleisch-Gulasch mit Miniknödeln

(2 Portionen)

100 g Sojaschnetzel
100 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Gulaschgewürz (Vantastic Foods)
1 Paket dunkle Sauce (z.B. von Erntesegen)
1 Paket Miniknödel (die vom Netto sind vegan)
Oder 4-5 normalgroße Knödel

Das Sojagranulat in heißem Wasser quellen lassen.

Brokkoli, Zwiebel und die Tomaten klein schneiden. ÖL heiß machen. Das Sojagranulat in einem Sieb gut abtropfen lassen und das Wasser mit einer Gabel noch gut ausdrücken. Im heißen Öl stark anbraten. Mit 2 EL Gulaschgewürz bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Das Gemüse mit rein tun und nochmal kurz anbraten lassen.

Die Gemüsebrühe und die dunkle Sauce einrühren. 10-15 Minuten kochen lassen und dann zu den Knödeln servieren.

Megafetter Salatteller :)

Was ein megafetter Salat.... sooooo frisch und mjam mjam mjam ♡♥♡

Mit Lollo Bianco, Paprika, Mais, Mairüben, Gurke, Tomate, Feldsalat, Champignons.


Das Dressing hab ich aus Bärlauchöl (selbst gemacht), Essig und ganz vielen Kräutern gemacht.

Kartoffelpürree mit Möhren und Brokkoli

Den Brokkoli (ca. 100 g) und die Möhre (1 große) ganz klein schneiden und in 400 ml Gemüsebrühe ca. 6 Minuten kochen. Mit Pfeffer würzen (1/2 TL) . Dann 50 ml vegane Sahne hinzufügen (Mandel Cuisine z.B.) und 1 Paket Kartoffelpürree einrühren bis es andickt (dabei vom Herd nehmen).

Natürlich geht es auch mit frischen Kartoffeln, aber ich bin (gerade sonntags) immer so faul

Dazu gab es Schnitzel von Vegetaria und Spargel gebraten in Bärlauchöl.

Linsencurry mit Kartoffeln und Mangold

(ergibt 3 sehr große Portionen – 1 Portion hat 470 kcal)

 

250 g Mangold

250 g Kartoffeln

250 g rote Linsen (trocken)

500 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch (oder vegane Sahne)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma, Pfeffer, Curry

Evtl. ein wenig Chili

1 EL Tomatenmark

Die roten Linsen abwaschen und ca. 10 Minuten kochen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Den Mangold ebenfalls klein schneiden. Die Strunks hab ich mit verarbeitet und mit angebraten. Dann die Gemüsebrühe und alle anderen Zutaten (auch das Grün vom Mangold) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gekochten Linsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schmecken lassen ! :D

Schmecklecker-Frikadellen aus Sojagranulat

(8 Stück = 90 kcal je Frikadelle)

200 g Sojagranulat

1 Zwiebel

2 TL Senf

Je 2 TL (Knoblauch)Salz und Pfeffer

1 TL Paprika

1 EL Sojasauce

5 EL Paniermehl

2 EL Glutenmehl (oder anderer

Ei-Ersatz wie z.B. Guakernmehl)

Das Sojagranulat mit kochendem Wasser (oder Gemüsebrühe) übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und  das Wasser gut ausdrücken.

Alle Gewürze, die Sojasauce und die trockenen Zutaten (außer das Glutenmehl!) zusammen tun und unter das Sojagranulat mischen. Das Glutenmehl einarbeiten und alles mit der Hand oder einer Gabel gut durcharbeiten. Ein paar Minuten ziehen lassen. 

Zu möglichst flachen Frikadellen verarbeiten und anbraten. Je flacher sie sind, desto besser halten sie zusammen.

Und je mehr Öl, desto brauner und knuspriger werden sie :)