Mangold-Gemüse in Knoblauchsahne auf Püreekartoffeln

1 Bund Mangold
2 Tomaten
100 ml Sojasahne
evtl. noch Tomaten- oder Paprikamark
2-3 frische Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Curry, Paprika

Den Knoblauch in die Sahne rein pressen, die Gewürze untermischen und bestenfalls mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Stiele vom Mangold in Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten. Dann die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Sojasahne, das Blattgrün vom Mangold und evtl. noch etwas Wasser untermischen und so lange köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell nachwürzen.

Dazu hatte ich Pürreekartoffeln (die sind leider unter dem Gemüse versunken auf dem Bild

Asiatische Gemüsesuppe (kalorienarm)

(5-6 Portionen)

200 g grüne Bohnen (diese flachen?)
1 kleiner Chinakohl
1 Paket Sojasprossen
4 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Dose Pizzatomaten scharf
1 Dose KoKosmilch
2, 5 Liter Gemüsebrühe
50 g Pilze (Champignons, Morcheln)
Koriander, Pfeffer, Salz

Das Gemüse (bis auf die Sojasprossen) klein schnibbeln und in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen lassen.

Die Kokosmilch, die Dose Tomaten, die Gewürze und die Sojasprossen untermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wer mag kann auch noch Glasnudeln mit rein packen, da ich aber abnehmen möchte, hab ich sie weg gelassen.

Dinkel-, Möhren- und Zucchini-Spagetthi mit Gemüse-Bolognese

(2 Portionen)

1 Zucchini
2 Möhren
150 g Dinkelspaghetti
1 Dose Tomaten
2 Paprika
Sojasauce
etwas Sojasahne zum Andicken
Bolognese Gewürz von Vantastic Foods

Die Zucchini und Möhren mit einem Sparschäler oder einem Spirelli in Nudelform bringen.

Die Paprika klein schneiden und anbraten. Die Dosentomaten hinzufügen und evtl. mit der Sahne etwas andicken lassen und köcheln lassen.

Die Nudeln kochen. Die letzten 3 Minuten die Zucchini/Möhrennudeln mit zu tun.

Die Sauce noch mit Sojasauce und evtl. Salz und Pfeffer würzen....

Paprika-Bohnen-Reis

200 g Basmati-Reis
200 g frische grüne Bohnen
2-3 rote Spitzpaprika
150 ml MandelCuisine (oder andere vegane Sahne)
1 EL Vantastic Foods „Gulasch“-Gewürz
Pfeffer, Salz, Sojasauce, Paprika scharf
Je 1 TL Paprika- und Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe

Die Bohnen und die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und den noch ungekochten Reis hinzufügen. Die Gewürze und das Gulaschgewürz hinzufügen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen (bitte auf die Kochzeit des Reis achten – meiner brauchte nur 10 Minuten).


Zum Schluss die MandelCusine und das Tomatenmark/Paprikamark hinzufügen. Bei Bedarf noch nachwürzen. Gut umrühren und 1 Minute einkochen lassen.

Fertig. Dazu hatten wir die veganen Frikadellen vom Edeka. Wir fanden sie nicht so lecker. Haben ganz „normal“ und eher laff geschmeckt. Der Eigengeschmack war auch nicht angenehm.

Nächstes mal mache ich sie lieber wieder selbst: http://vantastischkochen.blogspot.de/search/label/Frikadellen

Spaghetti mit Tomaten-Knoblauch-Petersilien-Öl

 Soooo lecker, schnell gemacht und frisch auf den Tisch :)
Gut um der Frühjahrsmüdigkeit entgegenzuwirken. Durch den hohen Vitamin C –Gehalt von Petersilie auch eine gute Grippeabwehr und Knoblauch kann ja eh nie schaden ;)

(ergibt 2 Portionen – 591 kcal je Portion)

250 g Spaghetti
5 Tomaten
3 frische Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 EL gutes Olivenöl (oder so)
3 EL Wasser
1 EL Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)

Das Öl, das Wasser und die Gemüsebrühe zusammen mischen. Den Knoblauch reinpressen. Die Tomaten würfeln, die Petersilie klein hacken und mit der Knoblauch-Öl-Mischung gut mischen. Salzen und pfeffern. Bestenfalls 30 Minuten ziehen lassen.
 
Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln noch heiß wieder in den Topf auf die noch heiße Herdplatte stellen. Die Tomaten-Petersilien-Mischung unterrühren und unter Rühren ca. 1 Minute erwärmen. Fertig :)

Übrigens wurde dieses Rezept im Rahmen eines Wettbewerbs in dieses Buch mit aufgenommen.... 
einfache vegane Rezepte - auch für unterwegs:

Vegane Lunchbox von Jerome Eckmeier

Vitaminbomben-Smoothie

Ich habe Smoothies für mich entdeckt und werde zukünftig öfter mal meine gemixten Säfte mit euch teilen :)

(1 Portion)

4 Erdbeeren
1/4 Mango
1/2 Banane
1/8 Ananas
1 Orange
1 kleines Stück Ingwer
Etwas Wasser (ca. 50ml)

Alles mixen. Feddig :)
 
Ich habe den Personal Blender von Tribest und ich liebe dieses kleine, leistungsstarke Teil. Er mahlt sogar Nüsse und Kaffeebohnen.....

Hier hatte ich meinen ersten im Büro... ich bereite abends das Obst vor und packe es im Mixbehälter in den Kühlschrank. Morgens mixe ich es nur noch frisch....


Auf dem Foto habe ich einen mit
einer handvoll Weintrauben

1 Pflaume
2 Orangen
ein wenig Feldsalat und Petersilie 

Deftige Sauerkraut-Spätzle

(2 Portionen)

250 g Spätzle ohne Ei
(z.B. von Asal)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 große Tomate
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Kokosfett (ist geschmacksneutral)
Evtl. etwas Gemüsebrühe/Sojasauce (damit es nicht zu trocken wird)
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)



 
Die Spätzle nach Anleitung kochen. Beiseite stellen.

Den Räuchertofu und die Zwiebel klein hacken und kräftig in Kokosfett anbraten. Dann die gewürfelte Tomate und den gehackten Knoblauch beimischen und kurz anbraten.

Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser etwas auswaschen (damit er nicht so sauer ist) und mit in den Topf tun. Alles so 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen.

Bei Bedarf etwas Gemüsebrühpulver oder/und Sojasauce beifügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle mit untermischen und 5 vor sich hin kochen lassen. Fertig

Rouladen nach Jerome Eckmeyer

Das Rezept kann ich hier leider nicht veröffentlichen, aber es ist in seinem Kochbuch ;) oder auch auf seinem Blog: http://jeromeeckmeier.blogspot.de/2011/12/omas-rouladen-veggiestyle.html

Es ist zwar ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich. Wirklich sehr köstlich....

Am besten, man nimmt Rouladenklammern, die ich mir von "Fackelmann" gekauft habe. Die linke auf dem oberen Bild habe ich nur mit Zahnstochern fixiert - die hielt aber leider überhaupt nicht gut....

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf

250 g Spiralnudeln (Tricolore oder Penne)

1 Porree
Dose Mais
1 Glas Tomatenpaprika
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1 Paket Mandel cuisine
1 Dose stückige Tomaten
Zum Würzen: Sojasauce, Salz, Pfeffer
Wilmersburger Pizzaschmelz

Die Nudeln 5 Minuten vorkochen und in eine Auflaufform schichten.

Das Gemüse klein schneiden und kurz anbraten. Die Mandelsahne und die Tomaten dazu tun, würzen und 5 Minuten kochen lassen.

Dann über die Nudeln gießen. Den Pizzaschmelz drüber verteilen und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 Grad).

Paprika-Tomaten-Gulasch mit Schnittlauchknödeln

(3 Portionen)

1 rote Paprika

1 (rote) Zwiebel

1 Paket Tomaten-Sugo

1 EL Ajvar scharf (oder Paprikapaste)

5-6 TL „Gulaschgewürz“ von Vantastic Foods

(oder auch anderes)

1 Paket Kartoffelteig für Knödel

1 handvoll kleingehackten Schnittlauch

50 g Soja-Rinderfilet (trocken)

Evtl. Kartoffelmehl zum binden

(wer mag – natürlich auch Champignons – ich habe sie separat angebraten, da mein Mann die im Gulasch nicht mag).

Die Kartoffelknödel nach Packungsanleitung zubereiten, nur den Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit in den Teig einarbeiten. Zu Knödeln formen und wie angegeben in heißem Wasser fertig ziehen lassen.

Das trockene Rinderfilet 8 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und in dem Topf mit heißem Öl kurz anbraten.  Die Zwiebel und die Paprika mit beifügen und ein paar Minuten mit anbraten.

Das Tomatensugo, 100 ml Wasser und den Ajvar einrühren. Das Gulasch-Gewürz ebenso. 10-15 Minuten kochen lassen.

Fertig :) Dazu schmecken Gürkchen.