Bärlauch-Tomaten-Nudeln

Endlich kam ich mal dazu frischen Bärlauch zu sammeln.... hier habe ich einfach Bärlauch mit Öl, kleinen Tomaten und einer Zehe Knoblauch gemischt, gesalzen, gepfeffert und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann einfach unter Nudeln gemischt. Köstlich! Frühling pur :)

Den restlichen Bärlauch habe ich in Öl eingelegt, gesalzen und in ein Glas gefüllt. Das Bärlauchöl hält sich so 3-4 Monate :)

Nudel-Tortellini-Mix mit Pesto Arrabiata und Pimientos de Padron

Ein Hauch von Spanien... ich liebe diese kleinen grünen Pimientos-Scheißerchen... im Grill machen sie sich fast von allein :D
 
1 Paket Bratpaprika (Pimientos)
Grobes Meersalz
1 Paket Tortellini mit Spinatfüllung (vegan)
100 g Spirelli Nudeln
1 kleines Glas „Pesto Arrabiata“ von Alnatura
1 EL Tomatenmark
Wedges-Gewürz von Vantastic Foods, Salz
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
Evtl. 1 Zehe Knoblauch

Eine Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Bratpaprika darin verteilen und ca. 10-15 Minuten in den Grill packen, bis sie einfallen bzw. die Schale anfängt braun zu werden. Falls ihr keinen Grill habt, könnt ihr sie sicher auch 15-20 Minuten in den Backofen tun (200 Grad).
Zeitgleich die Spirelli zum Kochen bringen und die kleingeschnittene Paprika/Zwiebel anbraten. Dann das Tomatenmark mit rein mischen und ca. 50 ml Wasser. Das Glas Pesto kann auch schon mit rein. (und evtl. die Knoblauchzehe). Alles gut durchmischen und würzen.

Die Tortellini mit in die Sauce tun und 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Spirelli können auch schon für die letzten Minuten mit untergemischt werden, damit sie in der Sauce gar ziehen.
Die Bratpaprika mit Meersalz bestreuen und zu den Nudeln servieren.

Beeren-Smoothie mit Spinat

2 Portionen
1/2 Zitrone
1/4 Banane
1 Pflaume
1 Birne
2 Orangen
4 Stücke Spinat (die gefrorenen, abgetaut)
etwas Wasser (ca. 50 ml)

Obst in grobe Stücke schneiden. Spinat antauen lassen.

Alles in den Mixer packen und gut durchmixen.

Paprika-Schmatz-Nudeln

250g Tagliatelle
1 grüne und eine gelbe Paprika
1 Glas gegrillte Paprika
1 Paket vegane Chorizo (2 Stück/Wheaty)
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
3 EL Ajvar (oder andere Paprika-Würzpaste)
Pfeffer, Salz, Paprika scharf

Die Chorizo in Scheiben schneiden und kräftig anbraten. Auf einem Teller zur Seite stellen. Die frische Paprika und die Zwiebel klein schneiden und ebenso anbraten. Dann die Tomaten und den kleingehackten Knoblauch dazu tun.
Den Ajvar, etwas Wasser und die Gewürze untermischen. Ein paar Minuten einkochen lassen. In der Zeit die gegrillten Paprika aus dem Glas in Streifen schneiden und unterheben. Ebenso die Chorizo. Kurz mit kochen, bis alles warm ist.

Zu den Nudeln servieren.

Ich brate die Chorizo immer separat an, da der Geschmack so besser bleibt. Sonst gehen die Gewürze zu sehr in die Sauce über und sie wird labberig

Mangold-Gemüse in Knoblauchsahne auf Püreekartoffeln

1 Bund Mangold
2 Tomaten
100 ml Sojasahne
evtl. noch Tomaten- oder Paprikamark
2-3 frische Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Curry, Paprika

Den Knoblauch in die Sahne rein pressen, die Gewürze untermischen und bestenfalls mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Stiele vom Mangold in Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten. Dann die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Sojasahne, das Blattgrün vom Mangold und evtl. noch etwas Wasser untermischen und so lange köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell nachwürzen.

Dazu hatte ich Pürreekartoffeln (die sind leider unter dem Gemüse versunken auf dem Bild

Asiatische Gemüsesuppe (kalorienarm)

(5-6 Portionen)

200 g grüne Bohnen (diese flachen?)
1 kleiner Chinakohl
1 Paket Sojasprossen
4 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Dose Pizzatomaten scharf
1 Dose KoKosmilch
2, 5 Liter Gemüsebrühe
50 g Pilze (Champignons, Morcheln)
Koriander, Pfeffer, Salz

Das Gemüse (bis auf die Sojasprossen) klein schnibbeln und in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen lassen.

Die Kokosmilch, die Dose Tomaten, die Gewürze und die Sojasprossen untermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wer mag kann auch noch Glasnudeln mit rein packen, da ich aber abnehmen möchte, hab ich sie weg gelassen.

Dinkel-, Möhren- und Zucchini-Spagetthi mit Gemüse-Bolognese

(2 Portionen)

1 Zucchini
2 Möhren
150 g Dinkelspaghetti
1 Dose Tomaten
2 Paprika
Sojasauce
etwas Sojasahne zum Andicken
Bolognese Gewürz von Vantastic Foods

Die Zucchini und Möhren mit einem Sparschäler oder einem Spirelli in Nudelform bringen.

Die Paprika klein schneiden und anbraten. Die Dosentomaten hinzufügen und evtl. mit der Sahne etwas andicken lassen und köcheln lassen.

Die Nudeln kochen. Die letzten 3 Minuten die Zucchini/Möhrennudeln mit zu tun.

Die Sauce noch mit Sojasauce und evtl. Salz und Pfeffer würzen....

Paprika-Bohnen-Reis

200 g Basmati-Reis
200 g frische grüne Bohnen
2-3 rote Spitzpaprika
150 ml MandelCuisine (oder andere vegane Sahne)
1 EL Vantastic Foods „Gulasch“-Gewürz
Pfeffer, Salz, Sojasauce, Paprika scharf
Je 1 TL Paprika- und Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe

Die Bohnen und die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und den noch ungekochten Reis hinzufügen. Die Gewürze und das Gulaschgewürz hinzufügen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen (bitte auf die Kochzeit des Reis achten – meiner brauchte nur 10 Minuten).


Zum Schluss die MandelCusine und das Tomatenmark/Paprikamark hinzufügen. Bei Bedarf noch nachwürzen. Gut umrühren und 1 Minute einkochen lassen.

Fertig. Dazu hatten wir die veganen Frikadellen vom Edeka. Wir fanden sie nicht so lecker. Haben ganz „normal“ und eher laff geschmeckt. Der Eigengeschmack war auch nicht angenehm.

Nächstes mal mache ich sie lieber wieder selbst: http://vantastischkochen.blogspot.de/search/label/Frikadellen

Spaghetti mit Tomaten-Knoblauch-Petersilien-Öl

 Soooo lecker, schnell gemacht und frisch auf den Tisch :)
Gut um der Frühjahrsmüdigkeit entgegenzuwirken. Durch den hohen Vitamin C –Gehalt von Petersilie auch eine gute Grippeabwehr und Knoblauch kann ja eh nie schaden ;)

(ergibt 2 Portionen – 591 kcal je Portion)

250 g Spaghetti
5 Tomaten
3 frische Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 EL gutes Olivenöl (oder so)
3 EL Wasser
1 EL Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)

Das Öl, das Wasser und die Gemüsebrühe zusammen mischen. Den Knoblauch reinpressen. Die Tomaten würfeln, die Petersilie klein hacken und mit der Knoblauch-Öl-Mischung gut mischen. Salzen und pfeffern. Bestenfalls 30 Minuten ziehen lassen.
 
Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln noch heiß wieder in den Topf auf die noch heiße Herdplatte stellen. Die Tomaten-Petersilien-Mischung unterrühren und unter Rühren ca. 1 Minute erwärmen. Fertig :)

Übrigens wurde dieses Rezept im Rahmen eines Wettbewerbs in dieses Buch mit aufgenommen.... 
einfache vegane Rezepte - auch für unterwegs:

Vegane Lunchbox von Jerome Eckmeier

Vitaminbomben-Smoothie

Ich habe Smoothies für mich entdeckt und werde zukünftig öfter mal meine gemixten Säfte mit euch teilen :)

(1 Portion)

4 Erdbeeren
1/4 Mango
1/2 Banane
1/8 Ananas
1 Orange
1 kleines Stück Ingwer
Etwas Wasser (ca. 50ml)

Alles mixen. Feddig :)
 
Ich habe den Personal Blender von Tribest und ich liebe dieses kleine, leistungsstarke Teil. Er mahlt sogar Nüsse und Kaffeebohnen.....

Hier hatte ich meinen ersten im Büro... ich bereite abends das Obst vor und packe es im Mixbehälter in den Kühlschrank. Morgens mixe ich es nur noch frisch....


Auf dem Foto habe ich einen mit
einer handvoll Weintrauben

1 Pflaume
2 Orangen
ein wenig Feldsalat und Petersilie 

Deftige Sauerkraut-Spätzle

(2 Portionen)

250 g Spätzle ohne Ei
(z.B. von Asal)
1 kleine Dose Sauerkraut
100 g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 große Tomate
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Kokosfett (ist geschmacksneutral)
Evtl. etwas Gemüsebrühe/Sojasauce (damit es nicht zu trocken wird)
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)



 
Die Spätzle nach Anleitung kochen. Beiseite stellen.

Den Räuchertofu und die Zwiebel klein hacken und kräftig in Kokosfett anbraten. Dann die gewürfelte Tomate und den gehackten Knoblauch beimischen und kurz anbraten.

Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser etwas auswaschen (damit er nicht so sauer ist) und mit in den Topf tun. Alles so 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen.

Bei Bedarf etwas Gemüsebrühpulver oder/und Sojasauce beifügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle mit untermischen und 5 vor sich hin kochen lassen. Fertig

Rouladen nach Jerome Eckmeyer

Das Rezept kann ich hier leider nicht veröffentlichen, aber es ist in seinem Kochbuch ;) oder auch auf seinem Blog: http://jeromeeckmeier.blogspot.de/2011/12/omas-rouladen-veggiestyle.html

Es ist zwar ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich. Wirklich sehr köstlich....

Am besten, man nimmt Rouladenklammern, die ich mir von "Fackelmann" gekauft habe. Die linke auf dem oberen Bild habe ich nur mit Zahnstochern fixiert - die hielt aber leider überhaupt nicht gut....

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf

250 g Spiralnudeln (Tricolore oder Penne)

1 Porree
Dose Mais
1 Glas Tomatenpaprika
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1 Paket Mandel cuisine
1 Dose stückige Tomaten
Zum Würzen: Sojasauce, Salz, Pfeffer
Wilmersburger Pizzaschmelz

Die Nudeln 5 Minuten vorkochen und in eine Auflaufform schichten.

Das Gemüse klein schneiden und kurz anbraten. Die Mandelsahne und die Tomaten dazu tun, würzen und 5 Minuten kochen lassen.

Dann über die Nudeln gießen. Den Pizzaschmelz drüber verteilen und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 Grad).

Paprika-Tomaten-Gulasch mit Schnittlauchknödeln

(3 Portionen)

1 rote Paprika

1 (rote) Zwiebel

1 Paket Tomaten-Sugo

1 EL Ajvar scharf (oder Paprikapaste)

5-6 TL „Gulaschgewürz“ von Vantastic Foods

(oder auch anderes)

1 Paket Kartoffelteig für Knödel

1 handvoll kleingehackten Schnittlauch

50 g Soja-Rinderfilet (trocken)

Evtl. Kartoffelmehl zum binden

(wer mag – natürlich auch Champignons – ich habe sie separat angebraten, da mein Mann die im Gulasch nicht mag).

Die Kartoffelknödel nach Packungsanleitung zubereiten, nur den Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit in den Teig einarbeiten. Zu Knödeln formen und wie angegeben in heißem Wasser fertig ziehen lassen.

Das trockene Rinderfilet 8 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und in dem Topf mit heißem Öl kurz anbraten.  Die Zwiebel und die Paprika mit beifügen und ein paar Minuten mit anbraten.

Das Tomatensugo, 100 ml Wasser und den Ajvar einrühren. Das Gulasch-Gewürz ebenso. 10-15 Minuten kochen lassen.

Fertig :) Dazu schmecken Gürkchen.

Gemüse-Bulgur-Suppe mit V-Bockwurst

6 Portionen

(der ganze Pott hat 927 kcal / je Portion =  155 kcal /
+ eine halbe Bockwurst je Teller 127,5 kcal = 282,5 kcal)

• 100 g Blumenkohl
• 200 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree oder 3 Lauchzwiebeln
• 1 Kohlrabi
• 2,5 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Bulgur
• (2 Knoblauchzehen)
• 1 EL Paprikamark
• 100 ml vegane Sahne 
• (ich hatte Soya Cuisine)
• 1 EL ÖL 
• 1 Bund Petersilie

Würzempfehlung:
Salz, Pfeffer, 1 EL Sojasauce,
Rauchsalz oder Rauchtabasco

Alternativ:
Veggi-Bockwurst von Vantastic Foods

Das Gemüse klein schneiden und kurz in etwas Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 12 Minuten kochen lassen. Dann die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle rausnehmen. Den Rest im Topf mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Gemüsestücke wieder beifügen und das Paprikamark, die Sahne, die kleingehackte Petersilie, die Gewürze und den Bulgur. Weitere 7 Minuten kochen lassen, bis der Bulgur fertig ist.

Die Veggi-Bockwurst hab ich kalt in die Teller geschnitten, da sonst so viel Geschmack verloren geht, wenn man die mit in den Eintopf packt.

Spaghetti in Mangold-Porree-Sahne

100 g Mangold

1 Stange Porree

250 g Spaghetti

8 Cocktailtomaten

1 Paket Mandelsahne

2 Knoblauchzehen

1 Gemüsebrühwürfel

Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Petersilie

1 EL Paprikamark und Tomatenmark

Den Mangold und den Porree klein schneiden und anbraten. Die Cocktailtomaten vierteln und hinzufügen.  5-6 Minuten braten lassen. 

Jetzt die Nudeln zum Kochen bringen (8 Minuten).

Den Gemüsebrühwürfel und  ca. 50 ml Wasser hinzufügen. Tomaten und Paprikamark auch. Pfeffern, die Knoblauchzehen reinpressen, die Sahne auch. Gut umrühren und ein wenig köcheln lassen.

Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen.

Mexiko-Kartoffelpüree mit Chorizo-Zwiebel-Mix

2 Pakete Chorizo von Wheaty
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Kartoffeln
1 Dose Kidney-Bohnen
1/2 Dose Mais
1/2 Paket vegane Sahne
6-7 Jalapenos
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chilli-Würzer

Die Kartoffeln mit den ganzen Knoblauchzehen kochen. Die Chorizo in Scheiben und die Zwiebel grob würfeln. Chorizo zusammen mit den Zwiebeln in ein wenig Öl anbraten. Mit Salz/Pfeffer würzen.

Die fertig gekochten Kartoffeln zusammen mit der Sahne, ein wenig Muskatnuss, Salz, Pfeffer und dem Chilli stampfen. Die Kidneybohnen, den Mais und die kleingeschnittenen Jalapeno-Scheiben untermischen und mit Deckel wieder auf den Herd stellen und ca. 2-3 Minuten unter rühren insgesamt noch mal warm werden lassen. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser/Sahne hinzufügen.

Bunter Bolognese-Teller

Da wurde der Feierabend gleich viel bunter. Eine Explosion der Farben :)
 
Mit Hack von SojaFit, einer Dose gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Bolognese-Gewürz von "Vantastic Food" und einer Prise Liebe ;)

Eine weitere Anleitung für Bolognese-Sauce braucht ihr ja wohl nicht, oder? :D

Wirsing-Kartoffel-Topf mit gebratener Chorizo und Zwiebeln

Bei diesen herbstlichen Temperaturen im August kann man sich wenigsten von innen ein wenig wärmen ;)

(ergibt 4 Portionen = 467 kcal je Portion)

1 Kopf Wirsing (750 g)

5 große Kartoffeln

1 große Zwiebel

2 Pakete Chorizo von Wheaty

3 TL Paprikamark (würzig)

3 TL Tomatenmark

1 Paket Mandel Cusine

3 TL Gemüsebrühpulver

1 TL Curry, Pfeffer, Bratkartoffelgewürz

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Wirsing in Streifen schneiden und oben auf die Kartoffeln ins Wasser tun und alles 15 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln und den Wirsing in ein Abtropfsieb packen. In dem Topf ein wenig Öl heiß machen und darin die Chorizo und die Zwiebeln kräftig anbraten. Das Tomaten- und Paprikamark dazu, die Mandel Cuisine und die Gewürze. Gut umrühren und ein paar Minuten erwärmen. Dann wieder die Kartoffeln und den Wirsing mit in den Topf packen und alles gut umrühren.

Ein paar Minuten ziehen lassen.  Reinschaufeln :D