Voll der deftige Eintopf :)

(3-4 Portionen - die gesamte Portion hat 775 kcal - bei 4 Portionen hat eine Portion somit 193 kcal)

Da ich letztens einen plötzlichen Heißhunger auf Möhreneintopf à la Mama hatte, dieser aber ja nicht vegetarisch/vegan ist, hab ich mir mal Gedanken gemacht, wie ich es genauso deftig hin bekommen könnte...
Ich war mit dem Ergebnis ganz zufrieden... hinzu kamen dann noch Kohlrabi und Kartoffeln... passt ja auch ganz gut in meinen "das-Fett-muss-weg-Plan" ;)


6 schlanke Bundmöhren (ca. 250 g)
1 kleine Kohlrabi (ca. 300 g)
4-5 Kartoffeln (ca. 300 g)
3 Frühlingzwiebeln
1 rote Zwiebel
1/2 Räuchertofu
1 Bund Petersilie
1,25 Liter Gemüsebrühe
2 EL Öl
1 TL Rauchsalz
ODER
1 TL Chipotle Tabasco (ist nicht scharf, nur rauchig)

Den Räuchertofu und die Zwiebel klein hacken.
In heißem Öl kurz anbraten. Die kleingeschnittenen
Kartoffeln, Möhren, Frühlingszwiebeln und den Kohlrabi
kurz mit anbraten (5-10  Minuten). Immer gut durchrühren.

Die Gemüsebrühe, die Petersilie und Gewürze beifügen und
bei geschlossenem Topf 20-30  Minuten kochen lassen.

Spinat-Blumenkohl-Sauce

Gestern hatte ich so Bock auf Spinat, doch leider hatte ich noch nen halben Blumenkohl im Kühlschrank, der weg musste... seht mal, was ich spontan draus gekocht habe (ich hätte nie gedacht, dass diese Kombination so lecker schmeckt):

(2 Portionen – 116 kcal)

1 rote Zwiebel
1 Paprika
1/2 Blumenkohl
200 g Blatt- oder Würzspinat
2 Tl Gemüsebrühe (Pulver)
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen

Zwiebel, Paprika, Blumenkohl klein schneiden und in heißem Öl 5-8 Minuten (je nach gewünschter Bissfestigkeit) anbraten.

Gemüsebrühe und ca. 200 ml Wasser hinzfügen. 2 Minuten kochen lassen. Den gefrorenen Spinat hinzu und unter ständigem Rühren tauen lassen.

Tomatenmark und die gepressten Knoblauchzehen mit in die Sauce und alles gut umrühren. Nochmal ein paar Minuten kochen lassen.

Hier habe ich dann auch schon die gekochten Nudeln bzw. Tortellini mit untergemischt.
 

Überbackene Gnocchis in Tomaten-Hafersahne

(3 Portionen – 551 kcal je Portion)

1 Paket vegane Gnocchis
1 Paket Hafer Cuisine von Oatly
1 Glas Tomatenpaprika
200 g Brokkoli
1 Dose pikante Pizzatomaten
100 Pizzaschmelz
Gemüsebrühe
Pfeffer, Oregano
wer mag 1-2 knoblauchzehen

Die Gnocchis in einer Auflaufform verteilen.

Den Brokkoli in kochendem Wasser 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Tomatensauce, Gemüsebrühwürfel, den größten Teil der Hafersahne (ca. 2 EL für den Pizzaschmelz überlassen!) hinzufügen und aufkochen lassen. Zum Schluss erst die Tomatenpaprika. Mit Pfeffer abschmecken (falls ihr es mit Knoblauch essen wollt, dann hier reinpressen).

Alles über die Gnocchis gießen. Pizzaschmelz mit dem restlichen Hafer Cuisine vermischen und ebenfalls auf dem Auflauf verteilen.

Für ca. 25 Minuten in den Backofen bei 200 grad.

Mit Oregano bestreuen.

Sahnige Champignonsauce umrahmt von Zucchininudeln

1 Portion (387 kcal)

200 g frische Champignons
2 Tomaten
50 ml Soya Cuisine von Alpro
1 große Zucchini
1 TL Gemüsebrühe
25 g Kokosöl zum Anbraten (oder anderes ÖL)

Die Champignons und Tomaten klein schneiden und in heißem Kokosöl anbraten.
In der Zeit Wasser zum Kochen bringen und die Zucchini mit einem Sparschäler "schälen", um die Bandnudelform zu erreichen. 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Champignon-Tomatenmischung mit Sojasahne ablöschen. Die Gemüsebrühe mit hinein und alles einmal gut durchrühren....

Fertig!

Natürlich kann man die Sauce auch mit normalen Nudeln servieren, aber mit Zucchini ist es weitaus kalorienärmer und sättigt auch ausreichend!

Geschmorter Chinakohl

(2 Portionen / 453 kcal je Portion)

1 Chinakohl
100 g Räuchertofu
1 große rote Zwiebel
1 Paprika
1 große Tomate
150 g Reisnudeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1 TL Gemüsebrühpulver
1 EL Pflanzenfett
Gewürze: Koriander, Salz, Pfeffer

Den kleingewürfelten Räuchertofu und die Zwiebel in heißem Öl anbraten bis sie ein wenig braun sind.
Nach und nach das gewürfelte Gemüse mit drauf schichten. Den Chinakohl zuletzt oben drauf und 5 Minuten köcheln lassen.

Den klein gehackten Knoblauch, die Sojasauce, 100ml Wasser, das Gemüsebrühpulver und die restlichen Gewürze mit in die Pfanne und gut durchmischen.

Während das Zeug ein wenig brutzelt, die Reisnudeln 2 Minuten in heißem Wasser kochen, abgießen und mit in die Matschpfanne Brutzelpfanne. Weitere 5 Minuten brutzeln lassen, bis die Nudeln schön voll mit Sauce sind.

Rote-Bete-Bolognese

(1 Portion - 550 kcal)

100 g Vollkornnudeln (ungekocht)
1 frische rote Bete
100 ml vegane Sahne
1 Knoblauchzehe
2 TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
1 Frühlingszwiebel
100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft


Die rote Bete waschen und schälen. Anschließend mit der Knoblauchzehe grob raspeln oder mit dem Quickchef zerkleinern. Nudelwasser anstellen.


Das Gemüse in Olivenöl andünsten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. (Gleichzeitig die Nudeln ins kochende Salzwasser tun).

Den Meerrettich und die Sahne in die Sauce rühren und würzen. Mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterheben und mit der klein gehackten Frühlingszwiebel servieren.

Dazu schmeckt Feldsalat mit Tomaten und Zwiebeln.

Bisher kannte ich nur die süßlich schmeckende Rote Bete aus dem Glas. Diese deftige Variante schmeckt mir 100mal besser - es war ein Genuss

Tortellini mit Brokkoli-VegSalami-Sauce

(2 große Portionen - 625 kcal je Portion)

1 Paket frische Steinpilz-Tortellini (oder andere vorgegarte Gemüse Tortellini) (445)
200 g Brokkoli (60)
2 EL Mehl (100)
30 g Alsan (210)
300 ml Sojamilch (118)
2 EL Tomatenmark (30)
1 leichte handvoll Knoblauch und Zwiebeln trocken
(oder halt frisch, aber ich war heute so faul und hatte Hunger
Knoblauchsalz, Oregano, Pfeffer
Ca. 100 g Wilmersburger Pizzaschmelz (285)

Die Tortellini in eine Auflaufform schichten.

Alsan im Topf schmelzen, das Mehl gut einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den trocken Knoblauch und die Zwiebeln einrühren (oder halt den frischen). Mit der Sojamilch ablöschen. Noch ca. 100 ml Wasser hinzufügen, das Tomatenmark und den klein geschnittenen Brokkoli hinzufügen. Würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
(Ich habe der Sauce auch schon ein wenig Pizzaschmelz hinzugefügt.)

Die Sauce über den Tortellini verteilen und den restlichen Wilmersburger darauf verteilen (damit er besser schmilzt, sollte man ihn vorher mit ein wenig Sojamilch verrühren).

Ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Schafskäsetofu mit 3erlei Nudeln

Für den Schafskäsetofu:
1 Paket festen Tofu natur (von Alnatura)
1 TL Salz
Öl zum Einlegen
Etwas Wasser und Gemüsebrühpulver (1TL)
Evtl. Kräuter (Basilikum oder auch Knoblauch)

Für die Nudeln:

50 g Spaghetti Nudeln
50 g Dinkel-Muschel-Nudeln (ALnatura)
2 Zucchini
3 Tomaten
Gewürze nach Geschmack (aber kein Salz
mehr, da der eingelegte Tofu sehr salzig ist)

Den Tofu in Scheiben schneiden. Das Salz mit dem Öl, dem Wasser und dem Gemüsebrühpulver und den Kräutern verrühren. Den Tofu darin für mehrere Stunden einlegen (immer wieder darauf achten, dass der Tofu komplett mit dem Gemisch bedeckt ist).

Die Tofustücke aus dem Gemisch rausholen und kurz anbraten und evtl. etwas klein hacken.

In der Zeit mit einem Sparschäler Zucchininudeln herstellen (bis zu den Kernen rundherum abschälen).

Die „normalen“ Nudeln zum kochen bringen.

Die Tomaten, den Rest der Zucchini zusammen mit
einem Teil des Schafskäse-Öl-Gemisches in einem Mixer pürieren, über den Schafskäse gießen und alles erhitzen. Für ein paar Minuten die Zucchinistreifen hinzufügen. Alles mit den Nudeln servieren.

Der Schafskäse eignet sich auch hervorragend für Salate oder zum naschen Ich fand es superlecker. Wer mag und es kalorienärmer möchte, kann es auch nur mit Zucchini-Nudeln essen. Dafür würde ich dann 3-4 Zucchini nehmen für 2 Portionen. Guten Appetit!

Tomatiges Bärlauch-Chorizo-Öl auf Nüdelchen

2 sehr sättigende Portionen (713 kcal je Portion)

150 g Spaghetti (550)
1 Paket Wheaty „Chorizo-Bratwurst (474)
10 Cocktailtomaten
Ca. 10 Blätter Bärlauch
½ Zucchini
½ Zwiebel
4-5 EL gutes Olivenöl (402)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Chillflocken, Oregano

Die Chorizo in Scheiben schneiden und schon mal in etwas heißem Öl (1 EL) anbraten. Die Zwiebel und die Zucchini klein schneiden und mit der Chorizo anbraten.

Die Nudeln sollten jetzt in den Topf. Die Kochzeit ca. 2 Minuten kürzer stellen.

Die Cocktailtomaten, das restliche Olivenöl und Tomatenmark zum brutzelnden Gemüse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken. Den Bärlauch schon mal klein hacken.

Die Nudeln abgießen und in den Topf hinein. Alles gut vermengen, den klein gehackten Bärlauch unterheben und unter ständigem Rühren noch 2 Minuten ziehen lassen.

Gyros sin Porco ;)

(2 Portionen - 1 Portion hat 113 kcal - ohne Öl und Beilagen)

75 g Sojaschnetzel
Gemüsebrühe
Gyros-Gewürz
1 Zwiebel
1 beschichtete Pfanne

Die Schnetzel in ca. 3-facher Menge heißer Gemüsebrühe 30 Minuten aufquellen lassen (225ml). (Diesen Sud reichere ich meist noch mit etwas Sojasauce an (ca. 2 EL) ).

Gut abtropfen lassen und so gut es geht etwas auspressen.

In der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze OHNE ÖL mindestens 10 Minuten anbraten, damit sie schön knusprig und trockener werden.
Danach noch mal 10 Minuten mit Öl anbraten und ordentlich mit Gyros-Gewürz nachwürzen.

Mit Zwiebelringen garnieren und genießen...

Dazu empfehle ich Kartoffeln und einen knackigen Gurken-Tomaten-Salat.