Linsencurry mit Kartoffeln und Mangold

(ergibt 3 sehr große Portionen – 1 Portion hat 470 kcal)

 

250 g Mangold

250 g Kartoffeln

250 g rote Linsen (trocken)

500 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch (oder vegane Sahne)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma, Pfeffer, Curry

Evtl. ein wenig Chili

1 EL Tomatenmark

Die roten Linsen abwaschen und ca. 10 Minuten kochen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Den Mangold ebenfalls klein schneiden. Die Strunks hab ich mit verarbeitet und mit angebraten. Dann die Gemüsebrühe und alle anderen Zutaten (auch das Grün vom Mangold) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gekochten Linsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schmecken lassen ! :D

Schmecklecker-Frikadellen aus Sojagranulat

(8 Stück = 90 kcal je Frikadelle)

200 g Sojagranulat

1 Zwiebel

2 TL Senf

Je 2 TL (Knoblauch)Salz und Pfeffer

1 TL Paprika

1 EL Sojasauce

5 EL Paniermehl

2 EL Glutenmehl (oder anderer

Ei-Ersatz wie z.B. Guakernmehl)

Das Sojagranulat mit kochendem Wasser (oder Gemüsebrühe) übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und  das Wasser gut ausdrücken.

Alle Gewürze, die Sojasauce und die trockenen Zutaten (außer das Glutenmehl!) zusammen tun und unter das Sojagranulat mischen. Das Glutenmehl einarbeiten und alles mit der Hand oder einer Gabel gut durcharbeiten. Ein paar Minuten ziehen lassen. 

Zu möglichst flachen Frikadellen verarbeiten und anbraten. Je flacher sie sind, desto besser halten sie zusammen.

Und je mehr Öl, desto brauner und knuspriger werden sie :)

Kartoffelknödel mit Paprika-Zwiebel-Sauce und knusprigen Sojamedaillons

Die Sojamedaillons hab ich diesmal 2 Stunden in Gemüsebrühe mit Sojasauce und 2 Knoblauchzehen ziehen lassen.... Dann habe ich sie knusprig angebraten und mit "Kottelet- und Schnitzelwürzer" gewürzt....

Für die Sauce hab ich die "Genießer-Sauce" von Biovegan genommen und diese noch mit gebratener Zwiebel, Paprika und Pfeffer bereichert.

Shepherd´s Pie

Für einen „irischen Abend“ hab ich die Aufgabe bekommen einen veganen „Shepherd´s Pie“ (Im Orginal: Hackfleisch mit Gemüse und Kartoffelpüree überbacken) zu machen… leider kommt er auf dem Bild nicht so gut rüber. Es war aber superlecker und die Auflaufform war leer ;) Die Fleischesser haben richtig zugeschlagen !!! 

Für 6 Portionen:

2 Pakete Kartoffelpüree (Alnatura - oder selbst gemachtes)

200 g trockenes Sojagranulat

100 g Räuchertofu

1 Dose gehackte Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

Gemüse nach Wunsch (klassisch kommen da Möhren rein, ich habe aber 1 Zwiebel, ½ Dose Mais, Kidneybohnen und Jalapenos genommen).

Das Sojagranulat mit Gemüsebrühe und jeder Menge Gewürze (Sojasauce) aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zeit die Zwiebel und den Räuchertofu klein hacken und anbraten. Das Sojagranulat gut ausdrücken und mit anbraten. Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazuschütten und nach Wunsch würzen (z. B. Oregano, Salz, Pfeffer).

In einer Auflaufform verteilen. Das Gemüse (Mais, Jalapeno, Kidneybohnen) drüber verteilen.

Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten und über der ersten Schicht verteilen.

Im Backofen für 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine leicht bräunliche Kruste bilden.

Knusprig gebratener Blumenkohl mit Püreekartoffeln und Röstzwiebeln

1 kleiner Blumenkohl

1 EL Paniermehl

1 TL Gemüsebrühe

Curry, Sojasauce, Pfeffer, Salz

2 EL Mandel Cuisine

Den Blumenkohl in Röschen teilen. In gut 1 – 2 EL Öl anbraten. Das Paniermehl untermischen und knusprig anbraten. Die Gewürze, Mandelsahne und die Sojasauce untermischen. Zugedeckt weiter braten lassen, bis der Blumenkohl die gewünschte Festigkeit hat.

Für die Kartoffeln:

300 g Kartoffeln kochen und mit ungesüßter Sojamilch stampfen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss würzen. 1 rote Zwiebel in Öl anbraten und mit den Kartoffeln servieren.

Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Schlangengurke und Dill-Dressing.

Ebly mit Rosenkohl-Schwarzwurzel-Gemüse

2 Portionen (440 kcal pro Portion)

6-8 Schwarzwurzeln

½ Kohlrabi

300 g Rosenkohl

100 g Kräuterseitlinge

(oder Pfifferlinge)

1 Paket Mandelsahne

1 EL Öl oder Alsan

Knoblauchpfeffer (gibt´s beim Aldi)

Salz, Kurkuma

2 TL Gemüsebrühe

2 Beutel Ebly

Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen. Sofort in Essigwasser legen, sonst werden sie dunkel.

Das restliche Gemüse putzen und klein schneiden, den Rosenkohl unten kreuzweise einritzen.  Auch die Schwarzwurzeln in 1 cm große Stücke schneiden. Alles – bis auf die Pilze – 10-15 Minuten kochen.

Öl oder Alsan in einem Topf erhitzen. Die Pilze anbraten, das restliche gekochte Gemüse dazu tun und kurz anbraten. Die Sahne und Gewürze einrühren und ein paar Minuten kochen lassen, bis alles den gewünschten Biss hat.

Zum Ebly servieren.

Gefüllte Paprika mit Gemüse-Bratvurst-Mix

3 Paprika
1 Paket vegane Bratvurst (z.B. Vantastic Foods “Fränkische Art”)
100 g Daiya Cheese Mozarella Shreds (oder Wilmersburger)
300 g Brokkoli
3 große reife Tomaten
1 große Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
150 ml vegane Sahne
3 TL Knoblauchbruschetta (ich hatte die vom Penny – kann aber auch durch Tomatenmark, Ajvar oder ähnlichem ersetzt werden).

Würzempfehlung:

Salz, Pfeffer, Paprika, Schnittlauch, Basilikum

Die Paprika halbieren und säubern (Strunk entfernen etc.)  In einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Zwiebel und die Bratwurst klein schneiden und in Öl anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen schon mal auf 175 Grad vorheizen. 

Den Brokkoli klein schneiden. 2/3 mit anbraten. Das restliche Drittel um die Paprika verteilen.

Die Tomaten ebenfalls würfeln und mit in den Topf tun. 2-3 Minuten braten lassen.

Die Gemüsebrühe, die Sahne, die Gewürze und die Bruschetta untermischen. 2 Minuten köcheln lassen.

Das „stückige“ mit einem Löffel portionsweise in die Paprika füllen. Mit Käse bestreuen. Das „flüssige“ um die Paprika rum verteilen.

Alles für 30-40 Minuten in den Backofen.